Jak przygotować kurczaka do pieczenia – sprawdzony przepis

Przygotuj soczystego kurczaka pieczonego w całości z aromatyczną marynatą. Starannie osuszone mięso, odpowiednia temperatura i regularne podlewanie sprawią, że skórka będzie rumiana, a mięso delikatne.

Składniki

• 1 cały kurczak o masie około 1,5 kg
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka syropu klonowego
• 3 duże ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 niepełna łyżeczka słodkiej papryki
• 1 niepełna łyżeczka mielonej kurkumy
• ⅓ łyżeczki mielonej kolendry
• ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
• szczypta czarnego pieprzu
• sól do smaku
• 1 łyżeczka mąki pszennej do zagęszczenia sosu, opcjonalnie

Podane składniki wystarczą na 4–6 porcji dania.

Sposób wykonania

1. Wyjmij kurczaka z lodówki około godzinę przed pieczeniem. Usuń podroby, jeśli znajdują się wewnątrz tuszki. Mięso opłucz tylko wtedy, gdy jest to konieczne, a następnie bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Odetnij nadmiar tłuszczu oraz gruczoł kuprowy. Nakłuj skórę w kilku miejscach widelcem, zwłaszcza w okolicy ud i piersi. Dzięki temu marynata łatwiej przeniknie pod skórkę.
3. Natrzyj kurczaka solą i odstaw go do lodówki na 1–2 godziny. Jeśli możesz zaplanować przygotowanie wcześniej, pozostaw mięso w lodówce na 6–12 godzin.
4. Przygotuj marynatę. W miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, syrop klonowy, przeciśnięty czosnek, tymianek, paprykę, kurkumę, kolendrę, pieprz ziołowy i czarny pieprz.
5. Posmaruj marynatą całą tuszkę. Rozprowadź ją również pod skórą na piersiach, delikatnie oddzielając skórę od mięsa palcami. W ten sposób pierś pozostanie bardziej soczysta.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść kurczaka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w dużym naczyniu żaroodpornym. Ułóż go grzbietem do góry.
7. Wstaw mięso do piekarnika i po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 190°C. Piecz przez kolejne 30 minut.
8. Ostrożnie obróć kurczaka piersią do góry. Piecz następne 40 minut, co 15–20 minut polewając mięso sosem z dna naczynia.
9. Gdy skórka będzie mocno rumiana, przykryj kurczaka folią aluminiową albo pokrywką pasującą do naczynia. Zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz jeszcze około 40 minut.
10. Wyłącz piekarnik i pozostaw mięso w środku przez 15 minut przy lekko uchylonych drzwiczkach. Następnie przełóż kurczaka na deskę i odczekaj kilka minut przed krojeniem.
11. Jeśli chcesz przygotować sos, przelej płyn z pieczenia do rondelka. Wymieszaj mąkę z niewielką ilością zimnej wody, dodaj do sosu i zagotuj, mieszając, aż lekko zgęstnieje.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najpewniejszym sposobem sprawdzenia gotowości mięsa jest pomiar temperatury w najgrubszej części uda. Termometr powinien wskazywać minimum 74°C, a sonda nie może dotykać kości.

Czas pieczenia zależy od masy tuszki. Orientacyjne wartości przedstawia tabela:

Do naczynia możesz dodać pokrojone marchewki, cebulę, por, paprykę, pieczarki lub ziemniaki. Warzywa osusz, skrop oliwą i ułóż wokół mięsa, nie pod nim. Zbyt duża ilość płynu sprawi, że zaczną się dusić zamiast rumienić.

Syrop klonowy możesz zastąpić miodem albo syropem z agawy. Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, przykryj ją folią i kontynuuj pieczenie w niższej temperaturze. Kurczaka podawaj z pieczonymi warzywami, ziemniakami, ryżem lub kaszą, polanymi sosem z pieczenia.