Jak ugotować rosół z kury – sprawdzony przepis

Przygotuj domowy rosół z kury o głębokim smaku i pięknym, złotym kolorze. Powolne gotowanie oraz odpowiednio dobrane warzywa sprawią, że zupa będzie klarowna i aromatyczna.

Składniki

• 1 kura o wadze około 1,5 kg
• 2 litry zimnej wody
• 2 duże marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• ½ pora
• ¼ dużego korzenia selera
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki soli
• garść natki pietruszki
• kilka gałązek świeżego lubczyku

Podane składniki wystarczą na około 2 litry klarownego rosołu, czyli mniej więcej 6 porcji zupy.

Sposób wykonania

1. Kurę opłucz pod zimną wodą. Jeśli chcesz, włóż ją na około 2 godziny do naczynia z zimną wodą. Następnie usuń kuper oraz nadmiar tłuszczu znajdujący się przy podbrzuszu.
2. W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Włóż kurę do wrzątku i gotuj przez około 2 minuty. Wylej wodę, a mięso opłucz. Ten etap pomaga usunąć ścięte białko i ułatwia uzyskanie klarownego wywaru.
3. Marchewki obierz i przekrój na połówki. Pietruszkę obierz, por dokładnie umyj i przetnij wzdłuż, a seler oczyść. Cebulę przekrój na pół i opiecz na suchej patelni, aż lekko się zrumieni.
4. Włóż kurę do garnka. Dodaj przygotowane warzywa, opaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarenka pieprzu. Wlej 2 litry świeżej, zimnej wody.
5. Przykryj garnek i doprowadź zawartość do wrzenia. Następnie zmniejsz moc palnika. Rosół powinien tylko delikatnie pyrkać, a nie mocno się gotować.
6. Gotuj kurę przez około 2,5 godziny. Jeśli używasz młodego kurczaka, czas gotowania skróć do 60–90 minut, ponieważ mięso może zacząć się rozpadać.
7. Na 30 minut przed końcem gotowania dodaj obrane ząbki czosnku, sól, natkę pietruszki oraz lubczyk. Solenie pod koniec ułatwia kontrolowanie smaku, zwłaszcza gdy część wody odparuje.
8. Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso, warzywa i przyprawy. Rosół przecedź przez metalowe sitko do czystego garnka. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli.
9. Podawaj gorący wywar z makaronem, kluskami lanymi albo zacierkami. Do talerza możesz dodać plasterki marchewki, kawałki ugotowanej kury oraz posiekaną natkę pietruszki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Aby rosół pozostał klarowny, nie mieszaj go podczas gotowania. Zbyt intensywne wrzenie powoduje rozbijanie tłuszczu i białka, przez co wywar może stać się mętny. Najlepszy efekt daje spokojne gotowanie pod lekko uchyloną pokrywką.

Opalona cebula nadaje zupie charakterystyczny złoty kolor oraz delikatny, głębszy aromat. Nie trzeba dodawać kostki rosołowej. Dobrze ugotowana kura, warzywa i przyprawy wystarczą, aby wywar był pełny w smaku.

Jeśli rosół okaże się zbyt tłusty, schłodź go w lodówce. Po kilku godzinach tłuszcz stężeje na powierzchni i można go łatwo zebrać łyżką. Mięso wykorzystaj do farszu na pierogi, krokiety, paszteciki albo pastę kanapkową.

Przecedzony rosół przechowuj w lodówce przez 2–3 dni. Warzywa i mięso trzymaj osobno. Wywar możesz także zamrozić w porcjach i wykorzystać później jako bazę do zupy pomidorowej, sosu lub risotta.