Jak upiec pierś z kurczaka żeby była soczysta – przepis

Chcesz upiec pierś z kurczaka, która pozostanie delikatna i pełna smaku? Przygotuj prostą marynatę z oliwy, ziół i czosnku, a następnie dopilnuj właściwej temperatury pieczenia. Ten przepis sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i lekką kolację.

Składniki

• 4 piersi z kurczaka po około 180–200 g każda
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka drobno posiekanego świeżego lubczyku
• 1,5 łyżeczki suszonego oregano
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 100 ml bulionu drobiowego do sosu

Podane składniki wystarczą na 4 porcje soczystej piersi z kurczaka.

Sposób wykonania

1. Oczyść piersi z kurczaka z błonek i ewentualnych kostek. Jeśli kawałki mają różną grubość, delikatnie rozbij je tłuczkiem, aby piekły się równomiernie. Osusz mięso papierowym ręcznikiem.
2. W miseczce wymieszaj oliwę, lubczyk, oregano, kurkumę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i sok z cytryny. Powinna powstać aromatyczna, dość gęsta marynata.
3. Dokładnie natrzyj nią każdy kawałek mięsa. Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na co najmniej 2 godziny. Kurczak może marynować się także przez całą noc.
4. Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed pieczeniem. Dzięki temu łatwiej osiągnie równą temperaturę w środku i nie będzie surowe w najgrubszej części.
5. Rozgrzej piekarnik do 190°C, wybierając tryb góra-dół. Przełóż piersi do niezbyt dużego naczynia żaroodpornego. Kawałki powinny leżeć blisko siebie, ale nie mogą być ułożone jeden na drugim.
6. Piecz kurczaka przez około 20–25 minut. Dokładny czas zależy od grubości filetów. Najpewniejszym sprawdzianem jest temperatura w środku mięsa, która powinna wynosić około 72–74°C.
7. Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika i luźno przykryj mięso folią aluminiową. Odstaw je na 5–10 minut. W tym czasie soki równomiernie rozłożą się we włóknach i nie wypłyną natychmiast podczas krojenia.
8. Na sos przelej soki z pieczenia do małego garnka. Dodaj bulion i zagotuj. Gotuj przez 2–3 minuty, aż płyn lekko się zredukuje.
9. Pokrój pierś w plastry lub podawaj ją w całości. Polej sosem tuż przed podaniem.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Soczystość mięsa zależy przede wszystkim od jego grubości i czasu pieczenia. Zbyt długie przetrzymywanie piersi w piekarniku sprawia, że włókna kurczaka stają się suche i twarde. Jeśli nie masz termometru kuchennego, nakłuj najgrubszy fragment mięsa. Wypływający sok powinien być przejrzysty, a środek całkowicie ścięty.

• Nie myj surowego kurczaka pod bieżącą wodą, ponieważ rozpryski mogą roznosić bakterie po kuchni.
• Po kontakcie z surowym mięsem dokładnie umyj ręce, deskę i nóż.
• Jeśli filety są bardzo grube, możesz przykryć naczynie papierem do pieczenia na pierwsze 15 minut. Zatrzyma on wilgoć, a zdjęcie go pod koniec pozwoli mięsu lekko się zarumienić.
• Upieczoną pierś podawaj z ziemniakami, ryżem, kaszą, pieczonymi warzywami albo świeżą sałatą.