Barszcz czerwony – przepis na pysznie czy przepysznie danie

Przygotuj aromatyczny barszcz czerwony na zakwasie, który zachwyca intensywnym kolorem i głębokim smakiem. To doskonała zupa na Wigilię, rodzinny obiad oraz chłodne dni.

Składniki

• 1,2 l wody
• 300 ml zakwasu buraczanego
• 2 średnie marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• ¼ małego selera
• 1 mały por
• 1 mała cebula
• 4 ząbki czosnku
• 5 suszonych grzybów
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• ¾ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki majeranku
• szczypta pieprzu
• 1 łyżeczka cukru, opcjonalnie

Podane składniki wystarczą na około 6 porcji, czyli mniej więcej 1,5 litra klarownego barszczu.

Sposób wykonania

1. Marchew, pietruszkę i seler obierz. Warzywa umyj, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Por oczyść i pokrój w grubsze plastry.
2. Cebulę przekrój na pół. Możesz ją krótko opiec na suchej patelni, aby nadać wywarowi głębszy smak i delikatnie złoty odcień.
3. Włóż warzywa do garnka. Dodaj cebulę, suszone grzyby, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i majeranek.
4. Wlej wodę i ustaw garnek na średnim ogniu. Gdy wywar zacznie się gotować, zmniejsz moc palnika.
5. Gotuj całość przez około godzinę, aż warzywa zmiękną, a wywar nabierze intensywnego aromatu.
6. Przecedź wywar przez gęste sito. Warzywa i grzyby odłóż. Czysty płyn przelej z powrotem do garnka.
7. Zakwas buraczany przecedź, aby usunąć ewentualne osady, i wlej go do wywaru.
8. Podgrzewaj barszcz na bardzo małym ogniu przez około 5 minut. Nie doprowadzaj zupy do wrzenia, ponieważ wysoka temperatura może osłabić jej kolor, aromat i kwaskowaty smak.
9. Spróbuj barszczu. W razie potrzeby dopraw go solą, pieprzem lub niewielką ilością cukru.
10. Podawaj gorący barszcz w filiżankach, bulionówkach albo głębokich talerzach. Najlepiej smakuje z uszkami z grzybami, krokietami lub pasztecikami.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Barszcz warto ugotować dzień wcześniej. Po kilku godzinach odpoczynku smaki lepiej się łączą, a zupa staje się bardziej wyrazista. Przed podaniem podgrzewaj ją powoli i nadal unikaj zagotowania.

Jeśli barszcz jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru. Gdy smak okazuje się za łagodny, dolej niewielką ilość zakwasu. Zakwas najlepiej przechowywać w lodówce i przed użyciem delikatnie wymieszać.

Do codziennego obiadu możesz podać barszcz z tłuczonymi ziemniakami i cebulką podsmażoną na maśle. Na świątecznym stole sprawdzą się również uszka z suszonymi grzybami.