Biały barszcz – jak zrobić? Sprawdzony przepis

Przygotuj domowy biały barszcz na pszennym zakwasie, białej kiełbasie i ziemniakach. To aromatyczna, sycąca zupa, która świetnie smakuje nie tylko podczas Wielkanocy. Postępuj według prostych kroków, aby uzyskać delikatnie kwaśny i kremowy barszcz.

Składniki

• 500 ml zakwasu na barszcz biały na mące pszennej
• 400 g surowej białej kiełbasy
• 500 g ziemniaków
• 1 średnia marchewka, około 100 g
• 1 litr wody
• 50 ml śmietanki 30% lub 50 g śmietany 18%
• 1 łyżka majeranku
• 1,5 płaskiej łyżeczki soli
• ½ płaskiej łyżeczki pieprzu
• 4 jajka ugotowane na twardo
• natka pietruszki do podania
• pieczywo do podania

Podane składniki wystarczą na około 2,5 litra barszczu, czyli mniej więcej 5 porcji. Użyj garnka o pojemności około 3 litrów.

Sposób wykonania

1. Ziemniaki obierz cienko, opłucz i pokrój w niewielką kostkę. Przełóż je do małego garnka, zalej 500 ml wody i dodaj 1 płaską łyżeczkę soli. Przykryj naczynie i gotuj ziemniaki przez około 10–15 minut. Powinny być prawie miękkie, ale nie rozpadać się. Odstaw je razem z wodą.

2. Białą surową kiełbasę opłucz pod zimną wodą i rozdziel na pojedyncze kawałki. Nakłuj każde pętko w kilku miejscach, aby skórka nie pękła podczas gotowania. Włóż kiełbasę do dużego garnka i zalej 500 ml wody.

3. Przykryj garnek i zagotuj wodę na palniku ustawionym nieco powyżej średniej mocy. Po około 5 minutach gotowania wyjmij kiełbasę. Jeśli osłonka łatwo odchodzi, zdejmij ją. Następnie pokrój mięso na plastry o grubości około 2 cm.

4. W razie potrzeby zbierz z powierzchni wywaru ścięte białko. Włóż plastry kiełbasy z powrotem do garnka. Marchewkę obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki albo pokrój w cienkie półplasterki. Dodaj ją do wywaru.

5. Gotuj kiełbasę i marchewkę pod przykryciem na małej mocy przez około 10 minut. Marchew powinna zmięknąć, a kiełbasa oddać smak do wywaru.

6. Zakwas dokładnie wymieszaj w butelce lub słoiku. Jest to ważne, ponieważ na dnie osiada mąka, która nadaje zupie właściwą konsystencję. Wlej zakwas do garnka z kiełbasą i marchewką.

7. Dodaj ugotowane ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały. Wsyp pozostałą sól, pieprz oraz majeranek. Wymieszaj całość i doprowadź do wrzenia.

8. Zmniejsz moc palnika. Gotuj barszcz bez przykrycia przez około 5 minut, delikatnie mieszając. Zupa powinna lekko zgęstnieć, ale nie powinna intensywnie bulgotać.

9. Jeśli używasz śmietanki 30%, wlej ją bezpośrednio do garnka i dokładnie wymieszaj. W przypadku śmietany 18% przełóż ją do miseczki, dodaj kilka łyżek gorącego barszczu i rozmieszaj. Zahartowaną śmietanę wlej do zupy cienkim strumieniem, cały czas mieszając.

10. Spróbuj barszczu i w razie potrzeby dopraw go solą lub pieprzem. Podawaj z połówkami jajek ugotowanych na twardo, posiekaną natką pietruszki oraz świeżym pieczywem.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do tego przepisu wybierz pszenny zakwas na barszcz biały. Zakwas żytni jest przeznaczony do żurku i nada zupie inny smak. Przed użyciem zawsze dobrze nim wstrząśnij lub wymieszaj go łyżką.

• Jeśli masz białą kiełbasę parzoną, nie musisz jej wcześniej gotować. Pokrój ją od razu na grube plastry i dodaj do garnka z wodą oraz marchewką.
• Kwaśniejszy smak uzyskasz, dodając więcej zakwasu. Wlewaj go stopniowo i sprawdzaj smak zupy.
• Barszcz możesz wzbogacić łyżeczką tartego chrzanu albo przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku.
• Do podania pasują również szczypiorek, lubczyk oraz kromki chleba na zakwasie.
• Gotową zupę przechowuj w lodówce do 4 dni. Podgrzewaj ją na małej mocy, bez gwałtownego zagotowywania.