Jak zrobić klopsiki w sosie? Przepis krok po kroku

Klopsiki w sosie przygotujesz bez trudnych technik. Najważniejsze jest dokładne wyrobienie masy mięsnej, dzięki któremu kulki zachowają kształt, oraz spokojne duszenie na małym ogniu. Możesz wybrać sos pomidorowy, koperkowy albo pieczarkowy.

Składniki

Na klopsiki

Z podanych proporcji otrzymasz około 14–18 klopsików, zależnie od ich wielkości:

• 500 g mielonej łopatki wieprzowej lub innego mięsa mielonego
• 1 jajko
• 1 kajzerka namoczona w wodzie, mleku albo bulionie lub 1 ugotowany ziemniak
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 płaska łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• ½ łyżeczki majeranku albo ziół prowansalskich
• 2–3 łyżki mąki pszennej do obtoczenia
• olej do smażenia

Wybierz swój sos

Do przygotowania sosu pomidorowego, koperkowego lub pieczarkowego potrzebujesz jednej z poniższych baz:

• Sos pomidorowy – 350–500 ml passaty lub przecieru pomidorowego, 125–250 ml bulionu, oregano i odrobina cukru do smaku.
• Sos koperkowy – 750 ml–1 l bulionu, 100–200 ml śmietanki, 1 łyżka mąki i pół pęczka koperku.
• Sos pieczarkowy – 250–300 g pieczarek, 500–750 ml bulionu, 100–200 ml śmietanki i 1 łyżka mąki.

Jak zrobić klopsiki w sosie krok po kroku?

1. Bułkę namocz przez kilka minut, a następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu. Jeśli używasz ziemniaka, ugotuj go wcześniej i przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć.
2. Do miski włóż mięso mielone, jajko, cebulę, odciśniętą bułkę albo ziemniaka oraz przyprawy. Wyrabiaj masę dłońmi przez co najmniej 5 minut. Powinna stać się jednolita, kleista i na tyle zwarta, aby można było uformować z niej kulkę.
3. Zwilż dłonie wodą i formuj niewielkie klopsiki, mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Jeśli masa jest bardzo miękka, włóż ją na 15–20 minut do lodówki.
4. Obtocz kulki w cienkiej warstwie mąki. Nie używaj jej zbyt dużo, ponieważ nadmiar może zagęścić sos w niekontrolowany sposób.
5. Rozgrzej na patelni niewielką ilość oleju. Obsmaż klopsiki z każdej strony przez kilka minut, aż lekko się zrumienią. Nie muszą być gotowe w środku, ponieważ dojdą podczas duszenia.
6. Jeśli przygotowujesz sos pomidorowy, wlej passatę i bulion bezpośrednio na patelnię po smażeniu. Dodaj oregano oraz odrobinę cukru, jeśli pomidory są kwaśne. Sos zbierze smak pozostały po obsmażaniu mięsa.
7. W przypadku sosu koperkowego zalej klopsiki gorącym bulionem. Gotuj je na małym ogniu przez około 15–20 minut, a następnie dodaj śmietankę wymieszaną z mąką i niewielką ilością bulionu. Na końcu wsyp posiekany koperek.
8. Do sosu pieczarkowego dodaj wcześniej podsmażone lub surowe, pokrojone pieczarki. Wlej bulion i duś klopsiki przez około 20–25 minut. Śmietankę wymieszaj z mąką i kilkoma łyżkami gorącego sosu, po czym wlej ją na patelnię.
9. Duś całość na małym ogniu. Sos powinien tylko lekko bulgotać, a nie gwałtownie wrzeć. W zależności od wielkości klopsików i rodzaju mięsa potrwa to około 15–25 minut.
10. Spróbuj sosu i dopraw go solą, pieprzem lub ziołami. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze kilka minut bez przykrycia albo dodaj niewielką ilość mąki rozmieszaną w zimnym płynie.

Obsmażanie daje sosowi głębszy, bardziej intensywny smak, ale nie jest konieczne. Klopsiki można włożyć bezpośrednio do gorącego bulionu lub sosu. Wtedy będą delikatniejsze, lecz wymagają ostrożnego wkładania i spokojnego gotowania.

Co zrobić, żeby klopsiki się nie rozpadały?

O trwałości klopsików decyduje nie tylko jajko, lecz przede wszystkim konsystencja masy i sposób obróbki. Przed gotowaniem sprawdź te elementy:

• Bułka powinna być dobrze odciśnięta – nadmiar wody rozrzedza masę i utrudnia formowanie.
• Mięso trzeba długo wyrabiać – minimum pięć minut wystarczy, aby masa stała się kleista i lepiej związała.
• Schłodzenie pomaga zachować kształt – 15–20 minut w lodówce wzmacnia strukturę uformowanych kulek.
• Dłonie warto zwilżać wodą – klopsiki będą gładsze, a masa nie będzie przyklejać się do palców.
• Temperatura duszenia nie może być zbyt wysoka – gwałtowne wrzenie może rozrywać delikatne kulki.
• Klopsików nie należy często mieszać – lepiej delikatnie potrząsnąć patelnią albo ostrożnie obrócić je raz podczas gotowania.

Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej, ugotowanej kaszy jaglanej albo odrobinę mąki. Nie przesadzaj z dodatkiem, ponieważ zbyt duża ilość sprawi, że mięso będzie suche.

Z czym podawać klopsiki w sosie?

Klopsiki w sosie pomidorowym dobrze pasują do spaghetti, innego makaronu albo kaszy gryczanej. Sos koperkowy i pieczarkowy możesz podać z ziemniakami, puree, ryżem lub pęczakiem. Do każdego wariantu pasuje świeża surówka, ogórki kiszone albo buraczki. Do pomidorowego sosu możesz dodać posiekaną bazylię lub natkę pietruszki, a przy wersji pomidorowej z makaronem sprawdzi się także odrobina tartego parmezanu.

Najłatwiejsza metoda dla początkujących to krótkie obsmażenie klopsików i późniejsze duszenie ich w wybranym sosie. Jeśli zależy Ci na szczególnie delikatnym mięsie, pomiń smażenie i gotuj kulki bezpośrednio w gorącym bulionie lub sosie, pilnując niskiej temperatury.