Jak zrobić krem z brokułów? Przepis krok po kroku
Krem z brokułów przygotujesz w około 20–30 minut. Wystarczy podsmażyć cebulę z czosnkiem, ugotować brokuły w bulionie i zblendować całość na gładką, aksamitną zupę. To prosty przepis, który łatwo dopasujesz do swoich upodobań.
Składniki na krem z brokułów
Z podanej ilości otrzymasz około czterech porcji zupy:
- 1 duży brokuł lub 2 mniejsze, łącznie około 700–1000 g
- 750 ml gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 duża cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 2–3 łyżki masła klarowanego albo oliwy
- sól i świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie 1–2 łyżki serka śmietankowego, 100 ml śmietanki 30% lub kilka łyżek ugotowanych ziemniaków
Jak zrobić krem z brokułów krok po kroku?
Przygotowanie najlepiej przeprowadzić w tej kolejności: najpierw zbuduj aromatyczną bazę, później ugotuj brokuły w gorącym bulionie, a dopiero na końcu zmiksuj zupę.
- Umyj brokuł i podziel go na różyczki. Większe kawałki przekrój na pół. Cebulę obierz i posiekaj, a czosnek pokrój w plasterki lub drobno posiekaj.
- W garnku rozgrzej masło klarowane albo oliwę. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek, wymieszaj i smaż jeszcze około minuty.
- Wlej gorący bulion. Gdy zacznie wrzeć, dodaj różyczki brokułu. Gotuj pod przykryciem przez około 10–15 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie będą się rozpadać.
- Zdejmij garnek z ognia. Jeśli używasz serka śmietankowego, śmietanki albo ugotowanych ziemniaków, dodaj je teraz. Zblenduj zupę na gładko za pomocą blendera ręcznego. Przy użyciu blendera kielichowego przelewaj zupę ostrożnie, ponieważ gorący płyn zwiększa ciśnienie w zamkniętym naczyniu.
- Spróbuj kremu i dopraw go solą oraz pieprzem. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę bulionu. Zbyt rzadką zupę możesz krótko odparować albo zagęścić ugotowanym ziemniakiem.
Wskazówka: brokuły wkładaj do już wrzącego bulionu i gotuj je możliwie krótko. Dzięki temu zachowają więcej intensywnego, zielonego koloru i świeższego smaku. Zbyt długie gotowanie sprawia, że zupa może stać się szarozielona.
Brokuły mrożone możesz dodać bez wcześniejszego rozmrażania. Zwykle potrzebują nieco krótszego gotowania niż świeże, dlatego sprawdź miękkość po kilku minutach. Sól najlepiej dodawać po zblendowaniu, ponieważ bulion może być już wystarczająco słony.
Jak uzyskać aksamitną konsystencję?
Najgładszy krem otrzymasz wtedy, gdy brokuły będą miękkie, ale nie rozgotowane, a wszystkie składniki dokładnie połączysz blenderem ręcznym. Ostateczną gęstość reguluj bulionem. Śmietanka lub serek śmietankowy nadadzą zupie łagodniejszy smak i bardziej kremową strukturę, natomiast ziemniaki zagęszczą ją bez dodatku nabiału i sprawią, że będzie bardziej sycąca.
Z czym podawać krem z brokułów?
Dodatki możesz dobrać do charakteru zupy. Najłatwiej podzielić je na kilka grup:
- Chrupiące – domowe grzanki, groszek ptysiowy, pestki dyni, pestki słonecznika lub posiekane orzechy
- Nabiałowe – feta, mozzarella, ser kozi, ser pleśniowy, Grana Padano, kleks kwaśnej śmietany lub jogurtu
- Ziołowe – natka pietruszki, szczypiorek, bazylia, kolendra albo kilka listków świeżego tymianku
- Wyraziste – płatki chili, czarnuszka, chipsy z boczku lub kawałki wędzonego łososia
Najprostsza wersja dobrze smakuje nawet bez dodatków. Jeśli zależy Ci na bardziej treściwym posiłku, wybierz ziemniaki w środku zupy, grzanki i odrobinę sera. Na lżejszy krem wystarczy bulion, brokuły, cebula, czosnek oraz oliwa.
