Jak zrobić kurki? Najlepsze przepisy na dania z kurek

Kurki najlepiej oczyścić krótko i bez długiego moczenia, a następnie smażyć bez przykrycia, aż odparuje woda. Dopiero wtedy dodaj śmietankę. Dzięki temu grzyby zachowają jędrność, a sos będzie kremowy zamiast wodnisty.

Jak przygotować kurki do smażenia?

Kurki mają delikatną strukturę i łatwo chłoną wodę. Piasek oraz igliwie usuń więc przede wszystkim miękkim pędzelkiem lub małą szczoteczką. Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, przepłucz je szybko pod zimną, bieżącą wodą i od razu osusz papierowym ręcznikiem.

Małe kurki możesz zostawić w całości. Większe przekrój na połówki lub mniejsze kawałki, aby smażyły się równomiernie.

Przygotowanie świeżych grzybów wygląda tak:

1. Oczyść kurki z piasku i resztek roślin.
2. W razie potrzeby szybko przepłucz je pod bieżącą wodą.
3. Dokładnie osusz grzyby papierowym ręcznikiem.
4. Duże sztuki przekrój, a małe pozostaw w całości.

Nie mocz kurek długo. Nadmiar wody może sprawić, że staną się gąbczaste, mniej aromatyczne i trudniejsze do zrumienienia.

Mrożone kurki najpierw rozmroź, najlepiej powoli, na talerzu. Następnie przełóż je na sitko, krótko przepłucz lub przelej wrzątkiem i dokładnie osusz. Zawierają zwykle więcej wody niż świeże, dlatego podczas smażenia potrzebują nieco dłuższego odparowywania.

Kurki w śmietanie – podstawowy przepis

Do przygotowania prostego sosu potrzebujesz kilku składników. Śmietanka 30% daje gładką konsystencję, więc nie trzeba zagęszczać sosu mąką ani skrobią.

Przygotuj:

• 350 g świeżych lub rozmrożonych kurek
• 50 g masła klarowanego
• 1 cebulę
• 1–2 ząbki czosnku
• 125 ml śmietanki 30%
• sól i świeżo mielony pieprz
• natkę pietruszki albo świeży tymianek

Przygotowanie sosu wymaga przede wszystkim cierpliwości przy smażeniu kurek:

1. Rozgrzej dużą patelnię i roztop na niej masło klarowane. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średniej mocy przez około 5–8 minut, aż zmięknie. Pod koniec dodaj czosnek.
2. Wrzuć oczyszczone kurki, dopraw je solą i pieprzem, a następnie smaż bez przykrycia. Grzyby zaczną puszczać wodę i lekko się skurczą.
3. Smaż tak długo, aż większość płynu odparuje. To najważniejszy moment, ponieważ od ilości odparowanej wody zależy gęstość późniejszego sosu.
4. Wlej śmietankę 30% i zmniejsz moc palnika. Podgrzewaj sos jeszcze kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
5. Dodaj posiekaną natkę pietruszki lub tymianek. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go solą oraz pieprzem.

Nie dodawaj śmietanki, gdy na patelni nadal znajduje się dużo płynu. Sos może wtedy wyjść rzadki i stracić intensywny smak kurek. Jeśli po redukcji okaże się zbyt gęsty, rozcieńcz go niewielką ilością wody z gotowania makaronu albo bulionu.

Z czym podawać kurki?

Sos kurkowy pasuje zarówno do prostych dodatków, jak i bardziej treściwych dań. Najlepiej podawać go od razu po przygotowaniu, gdy śmietanka jest jeszcze kremowa, a grzyby zachowują jędrność.

• Makaron, szczególnie tagliatelle, spaghetti lub szerokie wstążki.
• Puree ziemniaczane, gotowane ziemniaki, kopytka albo kluski śląskie.
• Polędwiczki wieprzowe, pierś z kurczaka lub delikatną cielęcinę.
• Świeże pieczywo, którym można zebrać kremowy sos z talerza.
• Ryby, zwłaszcza łososia, jeśli chcesz połączyć sos z delikatnym daniem.

Kurki możesz też podać jako samodzielne danie na grzankach. Czosnek, natka pietruszki i odrobina soku z cytryny wystarczą, aby przełamać kremowy smak bez przykrywania aromatu grzybów.

Jak zachować kurki na później?

Sezon na świeże kurki trwa zwykle od czerwca do października, choć dokładny czas zależy od pogody. Nadmiar grzybów możesz zamrozić. Przed mrożeniem warto je krótko poddać obróbce cieplnej, ostudzić i dobrze osuszyć. Później wykorzystasz je do sosu, makaronu albo dań z ziemniakami.

Najprostsza zasada brzmi: krótko oczyść, dokładnie osusz i pozwól kurkom odparować wodę na patelni. To wystarczy, aby przygotować aromatyczny sos bez wielu dodatków.