Bułeczki bao – jaka to kuchnia i jak je przygotować?
Bułeczki bao wywodzą się z kuchni chińskiej i są przygotowywane na parze. „Bao” to szerokie określenie puszystych, pszennych bułeczek, a nie jednej konkretnej potrawy. Najczęściej spotkasz baozi, czyli bułeczki nadziewane, oraz bao w formie otwieranej, przypominającej miękką kanapkę. Możesz zrobić je w domu bez bambusowego parownika – wystarczy garnek, durszlak lub szerokie sitko, gaza i pokrywka.
Bułeczki bao – jaka to kuchnia?
Bao należą do tradycji kulinarnej Chin, której historia sięga niemal dwóch tysięcy lat. Z czasem podobne bułeczki rozpowszechniły się w innych krajach Dalekiego Wschodu, między innymi w Japonii i Indonezji. Ich wspólną cechą jest delikatne, drożdżowe ciasto gotowane na parze, dzięki czemu pozostaje jasne, miękkie i puszyste.
Nazewnictwo bywa mylące. Baozi to bułeczki zamknięte, z farszem ukrytym w środku. Bao często oznacza z kolei bułeczkę złożoną na pół, którą po ugotowaniu wypełnia się mięsem, tofu, warzywami lub innymi dodatkami. W praktyce nazwy bywają używane zamiennie, dlatego najważniejszy jest sposób podania i rodzaj ciasta.
Dlaczego bao stały się tak popularne?
Ich siła tkwi w prostym cieście i dużej swobodzie doboru dodatków. Bao mogą być wytrawne albo słodkie, lekkie lub mocno doprawione. W wersjach inspirowanych street foodem często pojawiają się wieprzowina, boczek, wołowina, pikle, ogórek, dymka i sezam. Można też przygotować je z tofu, krewetkami albo samymi warzywami.
Na światową popularność bao wpłynęli także szefowie kuchni, w tym David Chang, założyciel restauracji Momofuku. Jego wersja z pieczonym boczkiem, sosem hoisin, zieloną cebulką i marynowanym ogórkiem stała się jednym z najbardziej rozpoznawalnych przykładów nowoczesnego podania tych bułeczek.
Domowe bao dobrze sprawdzają się jako sposób na wykorzystanie resztek. Mięso z rosołu, pieczone warzywa, kawałek tofu czy pozostałości sosu mogą stać się farszem do dania, które wygląda zupełnie inaczej niż pierwotne składniki.
Jak przygotować bao w domu?
Składniki na ciasto
Podane proporcje wystarczą na kilkanaście niewielkich bułeczek:
- 500 g uniwersalnej mąki pszennej
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka suszonych drożdży
- 150 ml wody
- 150 ml mleka
- 50 ml śmietany 36%
- 2 łyżki oleju
Wyrabianie i wyrastanie ciasta
Ciasto powinno być elastyczne i miękkie, ale nie może mocno kleić się do dłoni. Przygotuj je w następujący sposób:
- Wymieszaj mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia i drożdże.
- Dodaj mleko, wodę oraz śmietanę i zacznij wyrabiać ciasto.
- Wyrabiaj je do chwili, aż przestanie przyklejać się do miski. Jeśli jest zbyt lepkie, oprósz dłonie niewielką ilością mąki, ale nie dosypuj jej zbyt dużo.
- Posmaruj dłonie olejem, uformuj kulę i przełóż ją do czystej miski.
- Przykryj miskę i odstaw ciasto na około godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość.
- Rozwałkuj ciasto na grubość około 3–5 mm i wytnij koła.
- Na jednej połowie każdego koła połóż mały kawałek papieru do pieczenia, złóż ciasto na pół i delikatnie dociśnij.
- Przykryj uformowane bułeczki ściereczką i zostaw na około 20 minut.
Gotowanie na parze bez parownika
Nie potrzebujesz bambusowego koszyka. Ustaw durszlak albo szerokie metalowe sitko nad garnkiem z wodą tak, aby jego dno nie dotykało powierzchni wody. Wyłóż je gazą lub cienką lnianą ściereczką, zagotuj wodę i odczekaj kilka minut, aż sitko się nagrzeje. Następnie ułóż bułeczki, przykryj garnek pokrywką i gotuj je na parze przez około 20 minut.
Nie układaj wszystkich bułeczek naraz. Podczas gotowania zwiększają objętość, dlatego najlepiej przygotowywać po 2–3 sztuki. Gaza albo ściereczka ograniczy przyklejanie się ciasta do powierzchni. Papier do pieczenia użyty jako wyściółka sitka może utrudniać przepływ pary, więc nie zastępuj nim materiału pod bułeczki.
Jeśli nie masz gazy, użyj czystej, cienkiej ściereczki lnianej. Powinna być dobrze wypłukana i nie może mieć intensywnego zapachu detergentu. Pokrywka musi szczelnie zatrzymywać parę, ale nie powinna dotykać rosnącego ciasta.
Czym nadziać bao i jak je podawać?
Najprostszy farsz powstaje z mięsa z rosołu wymieszanego z sosem hoisin, czosnkiem, chili, dymką i sezamem. Do środka możesz dodać świeży ogórek, pikle albo cienko posiekaną sałatę lodową. Dobrze pasują też:
- pieczony lub smażony boczek z ogórkiem i dymką
- szarpana wołowina z piklami
- tofu z warzywami i ostrym sosem
- krewetki z sezamem oraz świeżymi warzywami
Bao najlepiej smakują od razu po ugotowaniu, kiedy są jeszcze ciepłe i sprężyste. Podaj je z sosem sojowym, hoisin albo pikantnym dodatkiem. Nadmiar przełóż do zamykanego pojemnika, aby ciasto nie wyschło. Odgrzewaj bułeczki ponownie na parze, zamiast wkładać je do piekarnika.
Najważniejsze jest zachowanie delikatnej struktury ciasta i zapewnienie mu swobodnego dostępu do pary. Gdy opanujesz tę technikę, farsz możesz zmieniać zależnie od zawartości lodówki.
