Jak zrobić krokiety? Przepis krok po kroku

Krokiety przygotujesz bez problemu, jeśli podzielisz pracę na trzy etapy: elastyczne naleśniki, zwarty farsz oraz szczelne zwijanie. Najpierw zagnij boki do środka, potem zwiń naleśnik w rulon i dokładnie go opanieruj. Dzięki temu panierka pozostanie chrupiąca, a farsz nie wypłynie podczas smażenia.

Jak zorganizować pracę?

Najwygodniej zacząć od farszu, ponieważ powinien przestygnąć przed nakładaniem na naleśniki. W tym czasie usmażysz placki, a na końcu zajmiesz się zwijaniem, panierowaniem i smażeniem.

Przed rozpoczęciem przygotuj:

• farsz mięsny, pieczarkowy albo z kapustą i grzybami
• ciasto naleśnikowe i płaską patelnię
• talerze z mąką, roztrzepanym jajkiem i bułką tartą
• większą patelnię oraz olej do końcowego smażenia

Jak zrobić naleśniki do krokietów?

Podane proporcje wystarczą na około 10–12 większych naleśników. Placki do krokietów powinny być nieco grubsze niż deserowe. Dzięki temu nie pękają podczas składania i lepiej utrzymują farsz.

Do ciasta potrzebujesz:

• 320 g mąki pszennej
• 500 ml mleka lub wody
• 3 jajek
• 2 łyżek oleju albo roztopionego masła
• pół łyżeczki soli i pół łyżeczki cukru

1. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj jajka, mleko, tłuszcz, sól i cukier.
2. Wymieszaj składniki mikserem lub blenderem do uzyskania gładkiego ciasta. Powinno być trochę gęstsze niż zwykłe ciasto naleśnikowe. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj niewielką ilość mąki.
3. Odstaw masę na około 10 minut, aby mąka dobrze się nawodniła.
4. Rozgrzej patelnię na średniej mocy. Nie musisz jej natłuszczać, ponieważ tłuszcz znajduje się już w cieście.
5. Wylewaj małe porcje ciasta i rozprowadzaj je po całej powierzchni. Smaż pierwszy bok około minuty, a drugi przez 30–40 sekund.

Gotowe naleśniki układaj jeden na drugim i przykryj talerzem. Para zmiękczy brzegi, dlatego placki staną się bardziej elastyczne. To ważne, jeśli po usmażeniu wydają się lekko kruche.

Jak przygotować farsz i zwinąć krokiety?

Farsz powinien być zwarty i całkowicie przestudzony. Gorące nadzienie może rozmiękczyć naleśnik, roztopić ser albo utrudnić szczelne zwijanie.

1. Przygotuj farsz. W wersji mięsnej ugotuj lub usmaż mięso z cebulą i warzywami, a następnie zmiel je i dopraw. W wersji pieczarkowej smaż pieczarki z cebulą bez przykrycia, aż odparuje nadmiar wody. Dopiero wtedy dodaj przyprawy i, po przestudzeniu, starty ser.
2. Na jeden naleśnik nałóż porcję farszu w formie wałka, bliżej jednego brzegu. Nie rozprowadzaj nadzienia aż do krawędzi.
3. Najpierw zagnij oba boki naleśnika do środka. Nie muszą się stykać, ale powinny przykrywać boczne końce farszu.
4. Załóż na farsz część naleśnika znajdującą się od strony brzegu, a następnie zwiń całość w rulon.
5. Ułóż gotowe krokiety miejscem łączenia do dołu i odstaw je na kilka minut. Krótki odpoczynek pomaga ustabilizować kształt.

Do panierowania przygotuj osobno mąkę, roztrzepane jajka oraz bułkę tartą. Każdy krokiet obtocz najpierw delikatnie w mące, potem zanurz w jajku i na końcu dokładnie pokryj bułką tartą. Panierka działa jak bariera, która wzmacnia naleśnik i ogranicza ryzyko wypłynięcia farszu.

Jak usmażyć krokiety, żeby były chrupiące?

Rozgrzej na patelni kilka łyżek oleju albo masła klarowanego. Układaj krokiety miejscem łączenia do dołu. Smaż je na średniej mocy i obracaj mniej więcej co minutę, aby panierka równomiernie się zrumieniła.

Nie rozgrzewaj tłuszczu zbyt mocno. Za wysoka temperatura przypali bułkę tartą, zanim środek zdąży się ogrzać. Zbyt niska sprawi natomiast, że panierka nasiąknie olejem i straci chrupkość.

Gotowe krokiety odsącz krótko na papierowym ręczniku. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, samodzielnie albo z barszczem czerwonym.

Przy smażeniu zwróć uwagę na trzy rzeczy:

• naleśniki muszą być elastyczne, nie suche i kruche
• boki trzeba zagiąć przed rozpoczęciem rolowania
• panierka powinna pokrywać całą powierzchnię krokieta