Miruna – co to za ryba i jak ją przyrządzić?

Miruna to delikatna, chuda ryba morska o białym, soczystym mięsie. Sprawdź, czym różni się odmiana nowozelandzka od patagońskiej i przygotuj prosty filet pieczony z cytryną oraz ziołami.

Składniki

• 600 g filetów z miruny, świeżych lub rozmrożonych
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cytryna
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Podane składniki wystarczą na 4 porcje pieczonej miruny.

Sposób wykonania

1. Jeśli używasz mrożonych filetów, przełóż je wcześniej do lodówki i pozostaw do całkowitego rozmrożenia. Następnie opłucz rybę pod chłodną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Sprawdź palcami, czy w mięsie nie pozostały ości. W razie potrzeby wyjmij je pęsetą. Większość filetów dostępnych w sprzedaży jest już starannie oczyszczona.
3. W małej miseczce wymieszaj oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek, paprykę, sól i pieprz.
4. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż na niej filety i posmaruj przygotowaną marynatą z obu stron.
5. Cytrynę sparz, pokrój w cienkie plasterki i rozłóż na rybie. Posyp filety połową posiekanej natki pietruszki.
6. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C, najlepiej z funkcją góra-dół. Piecz mirunę przez 18–20 minut.
7. Rybę wyjmij, gdy mięso stanie się jasne i będzie łatwo rozdzielać się widelcem. Podawaj od razu z pozostałą natką pietruszki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Miruna należy do rodziny morszczukowatych i jest rybą dorszokształtną, ale nie jest dorszem. W sklepach najczęściej spotyka się mirunę nowozelandzką oraz patagońską, nazywaną również buławikiem patagońskim. Odmiana nowozelandzka ma srebrzystoszarą łuskę i bardziej wydłużoną sylwetkę. Patagońska wyróżnia się ciemniejszym, lekko brązowym ubarwieniem oraz dłuższymi płetwami.

Obie odmiany mają delikatne, białe mięso i podobne wartości odżywcze. Miruna jest rybą chudą. W 100 g znajduje się zwykle około 80–90 kcal, około 19 g białka oraz niewielka ilość tłuszczu. Dostarcza także kwasów omega-3, w tym DHA i EPA, a ponadto witaminy B12 i D oraz składników mineralnych, takich jak fosfor, potas i magnez.

Najlepszy efekt uzyskasz z filetów rozmrażanych powoli w lodówce. Nie rozmrażaj ich w ciepłej wodzie, ponieważ mięso może stać się wodniste. Po rozmrożeniu dokładne osuszenie jest szczególnie ważne, gdyż ogranicza wydzielanie płynu podczas pieczenia.

• Do miruny pasują koperek, pietruszka, tymianek, oregano, bazylia, czosnek i imbir.
• Filety ze skórą dobrze sprawdzają się podczas pieczenia, ponieważ skóra pomaga zachować wilgotność mięsa.
• Rybę bez skóry można także ugotować na parze, udusić z warzywami albo krótko usmażyć.
• Podczas obracania na patelni używaj szerokiej łopatki, ponieważ kruche mięso łatwo się rozpada.
• Mirunę podawaj z młodymi ziemniakami, ryżem, kaszą lub pieczonymi warzywami.

Miruna żyje dziko w chłodnych wodach południowego Pacyfiku, między innymi w pobliżu Nowej Zelandii, Australii, Chile i Argentyny. W polskich sklepach najczęściej dostępna jest jako mrożony filet. Jej łagodny smak i mała liczba ości sprawiają, że dobrze nadaje się także dla osób, które dopiero zaczynają jeść ryby.