Biszkopt z 5 jaj który zawsze wychodzi – sprawdzony przepis

Przygotuj puszysty biszkopt z 5 jaj, który świetnie sprawdzi się jako spód do tortu, ciasta z kremem lub deseru z owocami. Wystarczy kilka prostych składników i dokładne wykonanie każdego etapu.

Ten sprawdzony przepis daje delikatne, sprężyste ciasto o jasnym kolorze. Upiecz biszkopt i wykorzystaj go do swoich ulubionych wypieków.

Składniki

• 5 dużych jajek w temperaturze pokojowej
• 165 g drobnego cukru
• 115 g mąki pszennej tortowej
• 45 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• masło lub olej do posmarowania formy, opcjonalnie

Podane składniki wystarczą na biszkopt pieczony w tortownicy o średnicy 23–24 cm. Po wystudzeniu ciasto można przekroić na dwa lub trzy blaty.

Sposób wykonania

1. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 2 godziny przed pieczeniem. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej połączą się w lekką, stabilną masę.
2. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie smaruj, ponieważ surowe ciasto powinno móc przyklejać się do ścianek podczas wyrastania. Rozgrzej piekarnik do 170°C, góra-dół, bez termoobiegu.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do suchej, czystej miski i dodaj szczyptę soli. Ubijaj na średnich, a następnie wysokich obrotach, aż powstanie jasna, sztywna piana.
4. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj cukier po jednej łyżce. Po każdej porcji miksuj do chwili, aż kryształki cukru się rozpuszczą. Gotowa beza powinna być gęsta, lśniąca i stabilna.
5. Dodawaj żółtka pojedynczo. Po każdym miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Masa powinna stać się jasna i wyraźnie zwiększyć objętość.
6. Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Przesiewanie napowietrza suche składniki i pomaga uniknąć grudek.
7. Dodaj suche składniki do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach. Za każdym razem delikatnie mieszaj szpatułką od dołu ku górze. Nie używaj miksera, ponieważ zbyt energiczne mieszanie może wypuścić powietrze z piany.
8. Przełóż masę do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
9. Piecz przez około 35–40 minut. Pod koniec sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem. Jeśli po wbiciu w środek pozostaje suchy, biszkopt jest gotowy.
10. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto na kilka minut. Następnie wyjmij formę i odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia.
11. Dopiero po wystudzeniu oddziel cienkim nożem boki ciasta od tortownicy. Biszkopt najlepiej kroi się po kilku godzinach odpoczynku lub następnego dnia.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najczęstszą przyczyną opadania biszkoptu jest zbyt krótkie ubijanie jajek albo gwałtowne mieszanie masy z mąką. Miska i końcówki miksera muszą być całkowicie suche i odtłuszczone. Nawet niewielka ilość żółtka w białkach może utrudnić uzyskanie sztywnej piany.

Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach pieczenia. Nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie. Jeśli biszkopt zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj go luźno papierem do pieczenia pod koniec pieczenia.

Do wersji czekoladowej zastąp 2–3 łyżki mąki pszennej taką samą ilością kakao. Łączna ilość suchych składników powinna pozostać podobna.

Wystudzony biszkopt pasuje do kremu śmietankowego, mascarpone, masy budyniowej, świeżych owoców i konfitury. Przed przełożeniem można delikatnie nasączyć blaty herbatą, wodą z cytryną albo lekkim syropem owocowym.