Sernik który zawsze wychodzi puszysty – przepis

Przygotuj puszysty sernik bez spodu, który zachwyca delikatną, kremową konsystencją. Prosty przepis z twarogiem z wiaderka sprawdzi się nawet wtedy, gdy pieczesz sernik po raz pierwszy.

Składniki

• 1 kg gęstego twarogu sernikowego z wiaderka
• 4 jajka w rozmiarze M
• 200 g masła
• 150 g drobnego cukru
• 40 g budyniu waniliowego bez cukru

Podane składniki wystarczą na sernik w tortownicy o średnicy 24 cm, czyli około 10–12 porcji. Wybierz zwarty, niedokwaszony twaróg. Jeśli masa serowa jest wyraźnie rzadka, użyj dwóch opakowań budyniu zamiast jednego.

Sposób wykonania

1. Wyjmij jajka i twaróg z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem pracy. Dzięki temu składniki łatwiej się połączą, a masa będzie jednolita.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C w trybie góra–dół. Przy termoobiegu ustaw 175–180°C.
3. Rozpuść masło w rondelku na małej mocy palnika lub w kuchence mikrofalowej. Nie doprowadzaj go do wrzenia. Odstaw, aby lekko przestygło.
4. Oddziel żółtka od białek. Do dużej miski przełóż twaróg, żółtka, roztopione masło, cukier oraz proszek budyniowy. Miksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.
5. W czystej, suchej misce ubij białka na sztywną pianę. Dodawaj je partiami do masy serowej i delikatnie mieszaj szpatułką. Nie używaj już miksera, ponieważ piana może stracić swoją objętość.
6. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę serową do formy i wyrównaj wierzch. Boków nie trzeba wykładać papierem, choć możesz je lekko posmarować masłem.
7. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 20 minut w temperaturze 190°C.
8. Zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne 30 minut. Następnie ustaw 120°C i piecz jeszcze 30 minut.
9. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku przez 10 minut. Potem uchyl drzwiczki i studź ciasto stopniowo. Nie otwieraj piekarnika podczas właściwego pieczenia.
10. Gdy sernik całkowicie wystygnie, włóż go do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dopiero wtedy wyjmij go z formy i pokrój.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Podczas pieczenia sernik może mocno urosnąć, a po wystudzeniu delikatnie opaść. To naturalne zjawisko. Stopniowe obniżanie temperatury i spokojne studzenie pomagają zachować lekką strukturę oraz ograniczają gwałtowne zapadanie się ciasta.

Jeśli chcesz przygotować wersję bezglutenową, sprawdź skład budyniu. Niektóre proszki zawierają mąkę pszenną, dlatego wybierz produkt oznaczony jako bezglutenowy. Budyń możesz zastąpić 40 g skrobi ziemniaczanej oraz łyżeczką ekstraktu waniliowego.

Schłodzony sernik podawaj bez dodatków albo oprósz go cukrem pudrem. Dobrze pasują także świeże owoce, polewa czekoladowa i sos malinowy. Przechowuj ciasto w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub pod kloszem, przez maksymalnie 4 dni.