Jak ugotować zupę gulaszową? Przepis krok po kroku

Zupa gulaszowa to sycące danie jednogarnkowe, w którym mięso najpierw trzeba dobrze podsmażyć, a następnie powoli udusić z warzywami. Ziemniaki dodaje się przed pomidorami, ponieważ kwaśne składniki mogą opóźnić ich mięknięcie. Gotowa zupa zyskuje na smaku po kilku godzinach, a najlepiej smakuje następnego dnia.

Składniki na zupę gulaszową

Podane proporcje wystarczą na około 3–3,5 litra zupy. Przygotuj garnek o pojemności co najmniej 5 litrów, najlepiej z grubym dnem.

Potrzebujesz następujących składników:

Mięso – 500 g łopatki wieprzowej oraz 500 g wołowiny, na przykład łopatki, udźca lub zrazowej.
Warzywa – 400–600 g ziemniaków, 2 marchewki, 1 duża cebula, 1 czerwona papryka, 1 korzeń pietruszki i 3–4 ząbki czosnku.
Pomidory – 400 g passaty albo pomidorów z puszki oraz 2–3 łyżki koncentratu pomidorowego.
Płyn – około 1,5–2 litrów wody lub bulionu.
Tłuszcz – 2–3 łyżki oleju do smażenia albo smalcu.
Przyprawy – 1 łyżka słodkiej papryki, po łyżeczce tymianku i oregano, pół łyżeczki ostrej papryki, sól, pieprz, 2 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego.

Wieprzowina gotuje się szybciej i zwykle pozostaje miękka nawet przy krótszym duszeniu. Wołowina daje intensywniejszy smak, ale potrzebuje więcej czasu, aby zmięknąć.

Rodzaj mięsa	Czas gotowania	Charakterystyka
Wieprzowina, na przykład łopatka	Około 45–75 minut	Szybciej mięknie, jest delikatna i lekko soczysta
Wołowina, na przykład łopatka lub udziec	Około 90 minut lub dłużej	Wymaga dłuższego duszenia, ale daje głębszy smak i zwartą, kruchą strukturę
Mieszanka wieprzowiny i wołowiny	Zwykle około 90 minut	Łączy delikatność wieprzowiny z intensywnym smakiem wołowiny

Przewiń tabelę w bok →

Jak ugotować zupę gulaszową krok po kroku?

Przygotuj mięso. Osusz je papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Zbyt duże kawałki będą gotować się długo, a zbyt małe mogą stać się suche.
Podsmaż mięso. Rozgrzej w garnku olej lub smalec. Włóż mięso partiami, aby kawałki nie leżały ciasno jeden na drugim. Smaż na dużej mocy przez 3–5 minut, aż się wyraźnie zarumieni. Jeśli mięsa jest dużo, przełóż je po usmażeniu na talerz i powtórz czynność.
Zbuduj bazę smakową. Do tego samego garnka włóż posiekaną cebulę. Gdy lekko zmięknie, dodaj marchew, pietruszkę, paprykę i czosnek. Smaż warzywa przez kilka minut, mieszając. Osad pozostały po mięsie rozpuści się później w płynie i wzbogaci smak zupy.
Dodaj przyprawy i płyn. Wsyp słodką i ostrą paprykę, tymianek, oregano, pieprz, liście laurowe oraz ziele angielskie. Dodaj mięso, wlej wodę lub bulion i wymieszaj. Płyn powinien przykrywać składniki.
Duś mięso. Doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz moc palnika i gotuj pod przykryciem. Wieprzowina może potrzebować około godziny, natomiast wołowinę duś zwykle około 90 minut. Mięso powinno wyraźnie zmięknąć przed dodaniem ziemniaków.
Dodaj ziemniaki. Obierz je i pokrój w kostkę. Włóż do garnka, gdy mięso jest już prawie miękkie. Gotuj około 20–30 minut, aż ziemniaki będzie można łatwo nakłuć widelcem.
Dodaj pomidory. Wlej passatę lub dodaj pomidory z puszki oraz koncentrat. Zrób to dopiero po zmięknięciu ziemniaków. Kwasowość pomidorów może spowolnić ich gotowanie, przez co pozostaną twarde mimo długiego podgrzewania. Gotuj zupę jeszcze około 10 minut.
Dopraw i odstaw. Spróbuj zupy, dodaj sól oraz pieprz według potrzeby i sprawdź jej gęstość. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody lub bulionu. Po wyłączeniu palnika pozostaw ją pod przykryciem na kilka minut.

Podsmażanie mięsa nie jest pomijanym dodatkiem, lecz etapem budowania smaku. Wysoka temperatura powoduje zrumienienie powierzchni mięsa, czyli między innymi reakcję Maillarda. Dzięki temu zupa ma intensywniejszy aromat i ciemniejszą, bardziej wyrazistą bazę niż wtedy, gdy surowe mięso zostanie od razu zalane wodą.

Jak podawać i przechowywać zupę gulaszową?

Zupę podawaj gorącą, najlepiej ze świeżym pieczywem. Na wierzchu możesz umieścić posiekaną natkę pietruszki, listki oregano albo kolendrę. Jeśli chcesz zmienić przepis, do warzyw możesz dodać pieczarki, cukinię lub niewielką ilość kiełbasy, ale nowe składniki dobieraj tak, aby nie zdominowały smaku mięsa i papryki.

Po ugotowaniu szybko ją ostudź i przechowuj w lodówce w zamkniętym naczyniu. Przy odgrzewaniu podgrzewaj tylko potrzebną porcję, na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody. Zupa gulaszowa zwykle smakuje lepiej następnego dnia, gdy przyprawy i aromaty połączą się podczas przechowywania.

Jeśli ziemniaki mimo gotowania pozostają twarde, ugotuj je osobno w wodzie i dodaj do zupy pod koniec. To dobre rozwiązanie szczególnie wtedy, gdy zupa zawiera dużo pomidorów.

Dobrze podsmażone mięso, spokojne duszenie i właściwa kolejność składników wystarczą, aby ugotować treściwą zupę gulaszową o miękkim mięsie i ziemniakach.