Jak przygotować suchy mak mielony do wypieków?

Suchy mak mielony wystarczy zalać wrzątkiem, odstawić do napęcznienia, a następnie bardzo dokładnie odcisnąć. Nie trzeba go gotować ani ponownie mielić. Najważniejsze jest usunięcie nadmiaru wody, ponieważ zbyt rzadka masa może pogorszyć strukturę wypieku i sprzyjać zakalcowi.

Dlaczego mak mielony przygotowuje się szybko?

Mak mielony jest już rozdrobniony, dlatego nie wymaga obróbki takiej jak mak w całości. Wystarczy go sparzyć, aby zmiękł i wchłonął część wilgoci. Użyj tylko takiej ilości wrzątku, by mak został przykryty – nie powinien pływać w wodzie.

W przeciwieństwie do całych ziaren nie ma potrzeby długiego gotowania. Celem jest uzyskanie gęstej bazy makowej, którą można później połączyć z pozostałymi składnikami wypieku.

Jak przygotować mak mielony krok po kroku?

1. Zalej mak wrzątkiem – wsyp suchy mak mielony do miski i wlej tyle wrzącej wody, aby całkowicie go przykryła.
2. Odstaw do wystygnięcia – przykryj naczynie i pozostaw mak do przestudzenia. W tym czasie napęcznieje i zmięknie.
3. Przełóż mak na materiał – umieść gazę, nową pieluchę tetrową albo czystą bawełnianą ściereczkę na szerokiej misce lub garnku.
4. Odciśnij nadmiar wody – przełóż mak na środek materiału, połącz jego końce i mocno wyciśnij płyn. Rób to nad naczyniem lub zlewem, aż masa stanie się wyraźnie gęsta.

Nie zalewaj maku większą ilością wody, niż potrzeba do jego przykrycia. Niedokładne odciśnięcie może sprawić, że masa będzie rzadka, a gotowy wypiek ciężki lub zakalcowaty. Woda powinna być wrząca, ponieważ tylko wtedy mak szybko mięknie i właściwie się nawadnia.

Co zrobić z gotową bazą makową?

Jeśli po pierwszym odciśnięciu masa nadal jest zbyt rzadka, zawiń ją ponownie w gazę lub ściereczkę i wyciśnij jeszcze raz. Lepiej poświęcić chwilę na usunięcie wilgoci niż próbować później zagęszczać masę przypadkowymi dodatkami.

Do odciśnięcia przydadzą się:

• gaza spożywcza
• nowa pielucha tetrowa
• czysta bawełniana ściereczka kuchenna
• szeroka miska lub garnek na odciekającą wodę

Odciśnięty mak można od razu wykorzystać do wypieków. Jeśli nie planujesz użyć go tego samego dnia, przełóż go do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 7 dni. Przy większej ilości bazę można podzielić na porcje i zamrozić. Po rozmrożeniu należy ją dokładnie wymieszać i sprawdzić konsystencję przed dodaniem do ciasta.

Najważniejsza zasada jest prosta: mak mielony sparz wrzątkiem, odstaw do przestudzenia i dokładnie odciśnij. Dzięki temu otrzymasz zwartą bazę gotową do dalszego przygotowania.