Grillowanie – co to jest i jak zacząć?

Chcesz zacząć grillować, ale nie wiesz, jaki sprzęt wybrać i jak przygotować pierwsze potrawy? Poznaj podstawy grillowania, zasady bezpiecznej obróbki oraz prosty sposób na soczyste szaszłyki z kurczakiem i warzywami. Przygotuj ruszt i zaproś bliskich do wspólnego gotowania na świeżym powietrzu.

Składniki

• 500 g piersi z kurczaka
• 1 czerwona papryka
• 1 cukinia
• 1 czerwona cebula
• 200 g pieczarek
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżka soku z cytryny
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• drewniane patyczki do szaszłyków

Podane składniki wystarczą na 4 porcje szaszłyków. Do podania możesz przygotować świeżą sałatkę, pieczywo oraz sos jogurtowy.

Sposób wykonania

1. Jeśli używasz grilla węglowego, ustaw go na stabilnym, niepalnym podłożu, z dala od łatwopalnych przedmiotów. Wybierz dobrej jakości węgiel drzewny i rozpal go za pomocą specjalnej podpałki. Nie dolewaj płynnej podpałki podczas grillowania.
2. Przed rozpoczęciem pracy dokładnie wyczyść ruszt z resztek poprzednich potraw. Pozostałości jedzenia mogą się spalać i pogarszać smak przygotowywanych produktów.
3. Grilluj dopiero wtedy, gdy płomienie znikną, a węgiel pokryje się szarym popiołem. Zwykle zajmuje to około 30–40 minut od rozpalenia. Ruszt powinien znajdować się nad żarem, a nie bezpośrednio nad ogniem.
4. Drewniane patyczki namocz w zimnej wodzie przez około 20 minut. Dzięki temu nie będą szybko się przypalać.
5. Piersi z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w równe, średniej wielkości kawałki. Paprykę, cukinię, cebulę i pieczarki umyj, a następnie pokrój tak, aby można było wygodnie nadziać je na patyczki.
6. W misce połącz oliwę, przeciśnięty czosnek, oregano, słodką paprykę, sok z cytryny, sól i pieprz. Dodaj kurczaka, wymieszaj i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Przed grillowaniem usuń nadmiar marynaty z mięsa.
7. Nadziewaj na patyczki naprzemiennie kurczaka i warzywa. Nie układaj składników zbyt ciasno, ponieważ wtedy ciepło będzie docierało do nich nierównomiernie.
8. Połóż szaszłyki na czystym, lekko natłuszczonym ruszcie. Grilluj w umiarkowanej temperaturze przez około 12–15 minut, obracając je co kilka minut. Kurczak powinien być całkowicie ścięty w środku, bez różowego mięsa i surowego soku.
9. Gotowe szaszłyki przełóż na czysty talerz i podawaj od razu z warzywami, sałatką lub lekkim sosem jogurtowym.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Grillowanie to sposób obróbki cieplnej polegający na przygotowywaniu produktów nad źródłem wysokiej temperatury. W przypadku grilla węglowego potrawy ogrzewa żar, a charakterystyczny aromat powstaje między innymi dzięki reakcji Maillarda, która zachodzi podczas podgrzewania produktów zawierających białko i cukry.

Na początek możesz wybrać grill węglowy, gazowy albo elektryczny. Model węglowy zapewnia tradycyjny aromat, lecz wymaga rozpalenia i stałej kontroli żaru. Grill gazowy pozwala łatwiej regulować temperaturę, natomiast elektryczny sprawdzi się także na balkonie lub w domu, jeśli pozwalają na to warunki użytkowania urządzenia.

• Nie układaj jedzenia bezpośrednio nad płomieniami.
• Unikaj mocnego przypiekania i czarnej, zwęglonej powierzchni potraw.
• Ograniczaj skapywanie tłuszczu na rozżarzone węgle.
• Do marynat dodawaj zioła, czosnek i niewielką ilość tłuszczu.
• Surowe mięso przechowuj w lodówce aż do chwili grillowania.
• Używaj osobnych desek i przyborów do produktów surowych oraz gotowych.

Spalanie tłuszczu i nadmierne przypalanie mogą sprzyjać powstawaniu niepożądanych związków, między innymi wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych i heterocyklicznych amin aromatycznych. Dlatego lepiej grillować w umiarkowanej temperaturze, korzystać z tacek stalowych oraz często obracać produkty.

Na ruszcie warto przygotowywać nie tylko mięso. Cukinia, papryka, bakłażan, szparagi, pieczarki, kukurydza i cebula dobrze znoszą grillowanie. Możesz również podać świeżą sałatkę albo przygotować deser z brzoskwini, ananasa lub banana. Do kwaśnych marynat zawierających cytrynę, ocet lub pomidory lepiej wybierać tacki ze stali nierdzewnej zamiast aluminiowych.

Podczas grillowania zachowaj ostrożność przy ruszcie, rozgrzanym węglu i gorącym tłuszczu. Nie zostawiaj działającego grilla bez nadzoru, a gotowe potrawy przekładaj na czyste naczynia.