Pulpety pysznie czy przepysznie – przepis

Przygotuj delikatne pulpety w aromatycznym sosie koperkowym, które zachwycą całą rodzinę. To prosty pomysł na domowy obiad z mięsem, warzywami i kremowym sosem. Podaj je z ziemniakami, ryżem albo ulubioną kaszą.

Składniki

• 500 g mielonego mięsa drobiowego
• 1 czerstwa kajzerka
• 100 ml mleka do namoczenia bułki
• 1 jajko
• 1 mała cebula
• 1 marchewka
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 litr wody lub lekkiego bulionu drobiowego
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 100 ml śmietanki 30%
• 1 pęczek świeżego koperku
• sól i pieprz do sosu

Podane składniki wystarczą na 4 porcje, czyli około 15 niewielkich pulpetów.

Sposób wykonania

1. Kajzerkę podziel na mniejsze kawałki i zalej mlekiem. Odstaw na około 10 minut, a następnie bardzo dokładnie odciśnij.
2. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Marchewkę obierz, a potem zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Na patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez kilka minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
4. Do dużej miski włóż mięso mielone. Dodaj odciśniętą bułkę, jajko, podsmażoną cebulę, marchewkę, bułkę tartą, sól i pieprz.
5. Wyrabiaj masę dłonią przez 2–3 minuty, aż stanie się jednolita i lekko klejąca. Jeśli wydaje się zbyt luźna, odstaw ją na 10 minut, aby bułka tarta wchłonęła nadmiar wilgoci.
6. Zwilż dłonie zimną wodą. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Dzięki wilgotnym dłoniom masa nie będzie przyklejała się do skóry.
7. W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej masło klarowane. Ułóż pulpety i delikatnie obsmaż je z każdej strony. Nie muszą być całkowicie ugotowane, ponieważ później będą gotować się w sosie.
8. Wlej gorący bulion lub wodę. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Płyn powinien niemal przykrywać pulpety.
9. Przykryj naczynie i gotuj całość na małym ogniu przez 20 minut. Sos nie powinien mocno wrzeć, ponieważ delikatne pulpety mogą się rozpaść.
10. W kubku wymieszaj mąkę ze śmietanką. Dodaj kilka łyżek gorącego sosu i dokładnie połącz składniki. Tak przygotowana mieszanka zahartuje się i nie zważy po wlaniu do garnka.
11. Powoli wlej śmietankę z mąką do sosu, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
12. Koperek opłucz, osusz i drobno posiekaj. Dodaj go do sosu pod koniec gotowania. Dopraw danie solą i pieprzem.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do pulpetów możesz wykorzystać mięso z kurczaka, indyka albo delikatną mieszankę wieprzowo-drobiową. Mięso drobiowe daje lżejszy efekt, natomiast wieprzowina sprawia, że pulpety są bardziej soczyste.

• Jeśli chcesz uzyskać jeszcze delikatniejszą masę, zamiast bułki tartej dodaj łyżkę kaszy manny.
• Nie zagęszczaj sosu dużą ilością mąki. Zbyt gęsty sos straci kremową konsystencję.
• Koperek dodaj dopiero pod koniec gotowania, aby zachował świeży aromat i kolor.
• Pulpety najlepiej smakują z tłuczonymi ziemniakami, ryżem, kaszą jęczmienną lub makaronem.
• Gotowe danie przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzewaj je powoli, na małym ogniu.