Rosół pod przykryciem czy bez – jak go gotować? przepis

Chcesz ugotować aromatyczny, klarowny rosół i zastanawiasz się, czy użyć pokrywki? Przygotuj tradycyjny wywar z kurczaka, warzyw i przypraw. Pokażę Ci, kiedy garnek pozostawić odkryty, a kiedy można go delikatnie przykryć.

Składniki

• 1 kurczak o wadze około 1,5 kg
• 2 litry zimnej wody
• 2 duże marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 150 g korzenia selera
• 100 g pora
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki soli
• garść natki pietruszki
• kilka gałązek świeżego lubczyku

Składniki wystarczą na około 2 litry gotowego rosołu, czyli 6–8 porcji zupy podanej z makaronem.

Sposób wykonania

1. Kurczaka opłucz pod zimną wodą. Usuń kuper oraz nadmiar tłuszczu znajdujący się przy podbrzuszu. Mięso możesz wcześniej moczyć przez około 2 godziny w zimnej wodzie, ale ten etap nie jest konieczny.
2. Marchewki obierz i przekrój na pół. Pietruszkę obierz, seler dokładnie umyj, a por przekrój wzdłuż. Cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni, aż lekko się przyrumieni.
3. Włóż kurczaka do dużego garnka i zalej go zimną wodą. Ustaw średnią moc palnika. Powolne podgrzewanie sprawi, że mięso stopniowo odda smak do wywaru.
4. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką cedzakową. Możesz także po kilku minutach wylać pierwszą, mętną wodę, opłukać mięso i rozpocząć gotowanie od nowa z użyciem świeżej wody.
5. Dodaj marchew, pietruszkę, seler, por, opaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz.
6. Podgrzewaj wywar bez pokrywki. Kiedy zacznie się gotować, natychmiast zmniejsz moc palnika do minimum. Rosół powinien tylko delikatnie „mrugać”. Na powierzchni mają pojawiać się pojedyncze bąbelki, a nie intensywne bulgotanie.
7. Gotuj rosół przez około 1,5 godziny. Przez większość czasu pozostaw garnek odkryty. Jeśli wywar odparowuje zbyt szybko, możesz ustawić pokrywkę lekko uchyloną. Nie przykrywaj garnka całkowicie, ponieważ wyższa temperatura może spowodować zmętnienie rosołu.
8. Po około godzinie dodaj czosnek, sól, natkę pietruszki i lubczyk. Kontynuuj gotowanie jeszcze przez 30 minut. Nie mieszaj zawartości garnka, aby nie wzburzyć osadu z dna.
9. Wyjmij mięso i warzywa. Rosół przecedź przez gęste sitko. Jeśli zależy Ci na wyjątkowo klarownym wywarze, wyłóż sitko gazą i przelej przez nią zupę.
10. Spróbuj rosołu i w razie potrzeby dopraw go solą. Podawaj gorący z makaronem, kawałkami marchewki oraz posiekaną natką pietruszki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najlepszym rozwiązaniem jest gotowanie rosołu bez pokrywki albo z pokrywką lekko uchyloną. Odkryty garnek ułatwia kontrolowanie temperatury, zbieranie szumowin i obserwowanie tempa odparowywania wody.

• Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia, ponieważ tłuszcz i białka mogą połączyć się z płynem i zmętnić wywar.
• Nie mieszaj rosołu podczas gotowania. Wystarczy delikatnie zebrać szumowiny z powierzchni.
• Jeśli rosół zredukuje się za mocno, dolej niewielką ilość gorącej wody. Zimna woda może gwałtownie obniżyć temperaturę wywaru.
• Sól najlepiej dodać pod koniec gotowania. Dzięki temu łatwiej ocenisz rzeczywisty smak zupy.
• Ugotowane mięso możesz obrać i podać w rosole, wykorzystać do farszu albo przygotować z niego pastę kanapkową.

Wartość energetyczna rosołu zależy od rodzaju mięsa i ilości tłuszczu. W 100 ml lekkiego wywaru znajduje się orientacyjnie około 39 kcal, 2 g białka, 3 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.