Rabarbar – jak przygotować? Sprawdzony przepis

Świeży rabarbar świetnie pasuje do ciast, drożdżówek i kruszonek. Przygotuj go odpowiednio, aby zachował kolor, przyjemną strukturę i lekko kwaskowaty smak.

Składniki

• 700 g świeżego rabarbaru
• 2 szklanki mąki pszennej tortowej, około 320 g
• 4 duże lub 5 małych jajek
• 150 g drobnego cukru
• 150 ml oleju roślinnego
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3–4 krople aromatu pomarańczowego lub waniliowego
• szczypta soli

Podane składniki wystarczą na ciasto w formie o wymiarach 24 × 24 cm, czyli około 10–12 porcji.

Sposób wykonania

1. Umyj rabarbar pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Odetnij suche, twarde końcówki oraz miejsca, w których łodygi łączyły się z liśćmi. Liści rabarbaru nie wykorzystuj.
2. Jeśli łodygi są młode, cienkie i jędrne, pozostaw skórkę. Starsze, grube lub mocno włókniste łodygi obierz. W tym celu podważ skórkę małym nożem i pociągnij ją wzdłuż łodygi.
3. Pokrój rabarbar na równe kawałki o grubości około 1 cm. Dzięki temu zmięknie równomiernie podczas pieczenia.
4. Formę wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz lekko posmarować tłuszczem i oprószyć mąką albo bułką tartą.
5. Jajka wbij do dużej miski. Dodaj cukier i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się jasna, puszysta, a cukier się rozpuści.
6. Wlej olej oraz aromat. Krótko zmiksuj na niskich obrotach.
7. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wsyp suche składniki do masy jajecznej. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
9. Rozłóż kawałki rabarbaru na cieście. Możesz ułożyć je dekoracyjnie lub delikatnie wcisnąć w masę.
10. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz na środkowym poziomie, w trybie góra-dół, przez około 40–45 minut.
11. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem. Jeśli po wyjęciu jest suchy lub pozostają na nim tylko pojedyncze okruszki, wypiek jest gotowy.
12. Po wyłączeniu piekarnika lekko uchyl drzwiczki. Po 10 minutach wyjmij ciasto i odstaw je na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najlepszy rabarbar do wypieków jest jędrny, chrupiący i pozbawiony brązowych plam. Czerwone łodygi zwykle mają łagodniejszy smak i nadają ciastu atrakcyjny kolor, ale zielony rabarbar również dobrze sprawdzi się w tym przepisie.

Rabarbaru nie trzeba wcześniej podsmażać. Świeże kawałki dodane bezpośrednio do ciasta zachowują wyraźną strukturę i zapewniają przyjemną kwaskowatość. Jeśli używasz bardzo soczystych łodyg, po pokrojeniu osusz je ręcznikiem papierowym.

Do starszego rabarbaru warto zastosować krótką obróbkę na patelni. Podsmaż 500–700 g pokrojonych łodyg z 2 łyżkami cukru przez 5–7 minut. Gdy zmiękną, odlej nadmiar soku i wystudź rabarbar przed dodaniem do ciasta.

Wypiek możesz wzbogacić kruszonką. Wymieszaj 70 g mąki, 60 g cukru i 50 g zimnego masła. Rozetrzyj składniki palcami, schłodź przez kilka minut, a następnie rozłóż na cieście przed pieczeniem. Ciasto z kruszonką może potrzebować około 5 minut dłuższego pieczenia.

Rabarbar dobrze łączy się z truskawkami, jabłkami, malinami, wanilią i cynamonem. Gotowe ciasto przechowuj po wystudzeniu w zamkniętym pojemniku lub luźno owinięte papierem. Najlepiej zjeść je w ciągu 2–3 dni.