Kuchnia wegańska – co to jest i na czym polega?

Kuchnia wegańska wyklucza wszystkie składniki pochodzenia zwierzęcego, ale pozostawia ogromne pole do kulinarnych eksperymentów. Sprawdź, na czym polega ten sposób odżywiania i przygotuj prosty, sycący pasztet z ciecierzycy.

Składniki

• 2 puszki ciecierzycy po 400 g
• 100 g orzechów włoskich
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 80 g suszonej żurawiny
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 5 łyżek wody
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• ½ łyżeczki soli
• szczypta pieprzu

Podane składniki wystarczą na około 8 porcji wegańskiego pasztetu.

Sposób wykonania

1. Siemię lniane wymieszaj z wodą i odstaw na 10 minut. Powstały żel zastąpi jajko i pomoże połączyć masę.
2. Ciecierzycę odsącz na sitku i dokładnie przepłucz. Nadmiar płynu może sprawić, że pasztet będzie zbyt luźny.
3. Cebulę obierz, drobno posiekaj i zeszklij na oleju. Po chwili dodaj przeciśnięty czosnek. Smaż jeszcze minutę, a następnie zdejmij patelnię z ognia.
4. Orzechy włoskie posiekaj lub krótko zmiel w blenderze. Nie rozdrabniaj ich całkowicie, ponieważ niewielkie kawałki poprawią strukturę pasztetu.
5. Do dużej miski włóż ciecierzycę, cebulę z czosnkiem, siemię lniane, przyprawy oraz połowę orzechów. Zblenduj składniki na gęstą masę.
6. Dodaj pozostałe orzechy i żurawinę. Wymieszaj całość łyżką. Jeśli masa jest bardzo sucha, dolej 1–2 łyżki wody.
7. Przełóż masę do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj wierzch i lekko dociśnij.
8. Piecz w temperaturze 180°C przez 45–50 minut. Pasztet powinien delikatnie się zrumienić i stać się zwarty.
9. Po wyjęciu pozostaw go do całkowitego wystudzenia. Najłatwiej kroić go po kilku godzinach chłodzenia.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Kuchnia wegańska nie wykorzystuje mięsa, ryb, jaj, mleka, masła ani innych produktów odzwierzęcych. Jej podstawę stanowią warzywa, owoce, rośliny strączkowe, produkty zbożowe, orzechy, nasiona oraz oleje roślinne. Wegańskie dania mogą być również bezglutenowe, jednak nie jest to automatyczna cecha każdej diety wegańskiej.

Do pasztetu możesz użyć ugotowanej ciecierzycy. Potrzebujesz wtedy około 480 g ugotowanych nasion. Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj łyżeczkę sosu sojowego bez glutenu albo łyżkę koncentratu pomidorowego.

• Podawaj pasztet z pieczywem, kiszonym ogórkiem lub konfiturą z czerwonej cebuli.
• Przechowuj go w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie przez 4 dni.
• Gotowy pasztet możesz zamrozić w plasterkach i rozmrażać pojedynczymi porcjami.
• Jeśli wybierasz dietę bezglutenową, sprawdzaj oznaczenia na przyprawach, pieczywie i sosach.