Chłodnik – co to jest i jak go przyrządzić?

Chłodnik to lekka, orzeźwiająca zupa podawana na zimno. Przygotuj klasyczny chłodnik litewski z botwinki, maślanki, jogurtu i świeżych warzyw.

Składniki

• 2 pęczki botwinki
• 500 ml wody lub bulionu warzywnego
• 500 ml maślanki
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 3 ogórki gruntowe
• 5 rzodkiewek
• pół pęczka koperku
• pół pęczka szczypiorku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 płaska łyżeczka soli
• szczypta świeżo mielonego pieprzu
• 4 jajka ugotowane na twardo do podania

Podane składniki wystarczą na około 2,2 litra chłodnika, czyli mniej więcej 6 porcji.

Sposób wykonania

1. Botwinkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Odetnij buraczki, a liście i łodygi posiekaj. Buraczki obierz i pokrój w cienkie plasterki lub niewielką kostkę.
2. Do garnka wlej wodę albo bulion. Dodaj pokrojone buraczki i zagotuj całość na większej mocy palnika.
3. Zmniejsz ogień i gotuj buraczki przez około 10 minut, aż zaczną mięknąć. Następnie dorzuć posiekane łodygi oraz liście botwinki.
4. Gotuj warzywa jeszcze 5 minut. Botwinka powinna zmięknąć, ale nie rozgotować się całkowicie.
5. Zdejmij garnek z palnika i pozostaw wywar do przestudzenia. Gdy będzie letni, dodaj sok z cytryny.
6. Ogórki umyj i odetnij końcówki. Młodych ogórków nie musisz obierać. Zetrzyj je na dużych oczkach tarki albo drobno posiekaj.
7. Rzodkiewki umyj, usuń liście i korzonki, a następnie pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce.
8. Ogórki i rzodkiewki wymieszaj w misce z solą. Odstaw na 10 minut, aby warzywa lekko zmiękły i nabrały smaku.
9. Do przestudzonej botwinki dodaj warzywa wraz z sokiem, który się z nich wydzielił. Wsyp posiekany koperek oraz szczypiorek.
10. Wlej maślankę i jogurt naturalny. Całość dokładnie wymieszaj, a następnie dopraw pieprzem. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub soku z cytryny.
11. Przykryj naczynie i wstaw chłodnik do lodówki na co najmniej 2 godziny. Zupa powinna być dobrze schłodzona, ponieważ wtedy jej smak staje się bardziej wyrazisty.
12. Jajka ugotuj na twardo, obierz i przekrój na połówki. Chłodnik rozlej do talerzy i podawaj z jajkiem, koperkiem oraz szczypiorkiem.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Chłodnik jest rodzajem zimnej zupy przygotowywanej z warzyw, ziół oraz nabiału. Najbardziej znana wersja, czyli chłodnik litewski, bazuje na botwince lub burakach, ogórkach, rzodkiewce, koperku i szczypiorku.

• Jeśli wolisz rzadszą zupę, dodaj dodatkowe 100–250 ml maślanki.
• Jogurt naturalny możesz zastąpić kefirem, kwaśną śmietaną albo zsiadłym mlekiem.
• Do chłodnika pasują młode ziemniaki ugotowane w mundurkach i podane osobno.
• Starsze ogórki obierz i usuń z nich wodniste gniazda nasienne.
• Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj przeciśnięty ząbek czosnku albo łyżeczkę tartego chrzanu.

Botwinkę można ugotować na wodzie lub bulionie warzywnym. Bulion nada zupie głębszy smak, natomiast woda pozwoli zachować delikatny, świeży charakter warzyw. Sok z cytryny dodawaj dopiero po przestudzeniu wywaru.

Przechowuj chłodnik w zamkniętym naczyniu w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Dodatki, takie jak jajko, świeże zioła i plasterki rzodkiewki, najlepiej układać na talerzu bezpośrednio przed podaniem.