Jak upiec udka z kurczaka w piekarniku?
Soczyste udka z kurczaka z chrupiącą skórką uzyskasz dzięki osuszeniu mięsa, marynowaniu i pieczeniu w temperaturze 190–200°C. W zależności od wielkości kawałków przygotowanie zajmuje około 40–60 minut.
Składniki i przygotowanie mięsa
Do marynaty możesz wykorzystać łatwo dostępne składniki. Podane proporcje wystarczą na około 1–1,2 kg kurczaka, czyli cztery całe nogi lub odpowiednią liczbę mniejszych kawałków.
Przygotuj:
- 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
- 1 łyżkę musztardy, na przykład Dijon
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżki sosu sojowego albo pół łyżeczki soli
- 1 łyżeczkę słodkiej papryki
- 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu
Mięso oczyść z nadmiaru tłuszczu, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. To ważny etap, ponieważ wilgotna skóra zamiast się rumienić, będzie bardziej się dusić. Jeśli używasz całych nóg, możesz też usunąć wystające torebki stawowe, choć nie jest to konieczne.
Wymieszaj składniki marynaty i dokładnie natrzyj nią każdy kawałek. Odstaw mięso na co najmniej godzinę. Jeśli marynujesz je przez noc, włóż je do lodówki, a następnie wyjmij około godziny przed pieczeniem, aby nie trafiło do piekarnika zupełnie zimne.
Jak upiec udka z kurczaka krok po kroku?
- Rozgrzej piekarnik do 190–200°C, wybierając funkcję góra–dół. Przygotuj naczynie żaroodporne, najlepiej o wymiarach co najmniej 20 × 30 cm lub średnicy około 28–30 cm.
- Ułóż zamarynowane kawałki skórką do góry. Nie układaj ich zbyt ciasno, ponieważ potrzebują przestrzeni, by gorące powietrze mogło swobodnie krążyć. Zbyt ciasne ułożenie sprawi, że mięso zacznie się dusić zamiast piec.
- Wlej do naczynia całą marynatę. Formy nie trzeba natłuszczać, ponieważ oliwa z marynaty i tłuszcz wytapiający się z mięsa wystarczą do przygotowania sosu.
- Wstaw naczynie na środkową półkę i piecz mięso bez przykrycia. W połowie pieczenia na dnie powinien pojawić się sos. Polej nim udka od góry dwa lub trzy razy.
- Pod koniec sprawdź gotowość mięsa, nakłuwając najgrubszy fragment przy kości. Sok powinien być klarowny, a mięso nie może być różowe. Jeśli używasz termometru, bezpiecznym punktem odniesienia jest temperatura co najmniej 74°C w najgrubszej części mięsa.
- Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika i od razu podawaj udka albo odstaw je na kilka minut na blacie.
Nie zostawiaj mięsa w wyłączonym, ale wciąż gorącym piekarniku. Udka mogą wtedy niepotrzebnie tracić wilgoć i stać się suche.
Ile czasu piec udka z kurczaka?
Czas zależy przede wszystkim od wielkości i rodzaju kawałków. Poniższe wartości dotyczą pieczenia w temperaturze 190–200°C, w funkcji góra–dół.
| Rodzaj części kurczaka | Orientacyjny czas pieczenia |
|---|---|
| Ćwiartki lub całe nogi | około 60 minut |
| Udka bez pałek | około 50 minut |
| Podudzia lub pałki | około 40 minut |
Podane czasy są orientacyjne. Większe kawałki mogą wymagać kilku dodatkowych minut, a małe pałki będą gotowe szybciej. Najlepiej połączyć kontrolę czasu ze sprawdzeniem koloru mięsa i klarowności soku.
Z czym podawać pieczone udka?
Udka dobrze komponują się zarówno z prostymi dodatkami, jak i bardziej sycącym obiadem. Możesz podać je z:
- ziemniakami puree lub pieczonymi ziemniakami
- kaszą, ryżem albo kluskami śląskimi
- kopytkami lub pyzami
- surówką, sałatą albo pieczoną papryką
Najprostsza wersja to udka z ziemniakami i świeżą surówką. Sos z dna naczynia możesz wykorzystać do polania mięsa lub dodatków.
