Jak zrobić pulpety w sosie pomidorowym?

Soczyste pulpety w sosie pomidorowym przygotujesz bez skomplikowanych technik. Najważniejsze są delikatnie wyrobiona masa mięsna, dodatek zmiękczający oraz spokojne duszenie w aromatycznym sosie.

Składniki

Z podanych proporcji przygotujesz około 4 porcji. Potrzebujesz:

Na pulpety:

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
• 1 jajko
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 ugotowany ziemniak albo 3 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól i pieprz
• 2–3 łyżki mąki do obtoczenia
• olej do smażenia

Na sos:

• 500 ml passaty lub przecieru pomidorowego
• 250 ml bulionu warzywnego albo drobiowego
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka cukru, jeśli pomidory są kwaśne
• sól i pieprz do smaku
• świeża bazylia lub natka pietruszki do podania

Jak przygotować masę mięsną?

1. Jeśli używasz całego ziemniaka, rozgnieć go dokładnie widelcem lub przeciśnij przez praskę. Cebulę posiekaj bardzo drobno, a czosnek przeciśnij przez praskę.
2. Włóż mięso do miski. Dodaj jajko, cebulę, czosnek, ziemniaka lub bułkę tartą oraz przyprawy.
3. Wymieszaj masę dłońmi tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj jej długo ani bardzo energicznie, ponieważ mięso może stać się zwarte i twarde.
4. Zwilż dłonie wodą i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą obtocz lekko w mące i odkładaj na deskę.

Notatka: ugotowany ziemniak, bułka tarta lub kasza zatrzymują wilgoć w masie mięsnej. Dzięki temu pulpety pozostają delikatniejsze po smażeniu i duszeniu. Jeśli masa jest bardzo sucha, możesz dodać 1–2 łyżki wody lub bulionu.

Jak przygotować sos i udusić pulpety?

1. Rozgrzej olej na dużej, głębokiej patelni. Ułóż pulpety tak, aby się nie stykały. Smaż je na średniej mocy palnika przez około 2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią.
2. W misce połącz passatę, bulion, oregano i cukier. Dopraw sos odrobiną soli oraz pieprzu.
3. Wlej sos na patelnię z podsmażonymi pulpetami. Poczekaj, aż całość zacznie delikatnie bulgotać.
4. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś pulpety przez około 20 minut. W połowie gotowania możesz delikatnie potrząsnąć patelnią, zamiast mieszać danie łyżką.
5. Sprawdź konsystencję sosu i dopraw go w razie potrzeby. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej trochę bulionu. Gdy pozostaje zbyt rzadki, gotuj danie przez kilka minut bez przykrycia.

Podsmażenie w średniej temperaturze nadaje pulpetom rumiany smak, ale nie powinno trwać tak długo, by mięso wyschło w środku. Właściwą miękkość zapewnia dopiero spokojne duszenie w sosie. Około 20 minut zwykle wystarcza przy małych kulkach, jednak większe pulpety mogą potrzebować kilku dodatkowych minut.

Jak urozmaicić przepis?

Bułkę tartą możesz zastąpić ugotowaną kaszą jaglaną, jęczmienną lub gryczaną. Ziemniak sprawdzi się wtedy, gdy zależy Ci na bardzo miękkiej, delikatnej strukturze. Do masy pasują także drobno starta cukinia albo marchewka, ale warzywa warto wcześniej odcisnąć z nadmiaru wody.

Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy, kremowy sos, pod koniec duszenia dodaj kilka łyżek śmietanki lub 1–2 łyżki mascarpone. Wymieszaj je z gorącym sosem już po zmniejszeniu ognia, aby całość pozostała gładka.

Pulpety możesz podać z makaronem, ryżem, ziemniakami albo kaszą. Dobrze pasują do nich świeże zioła, a na talerzu sprawdzi się także niewielka ilość tartego parmezanu.

Najważniejsze dla soczystości są krótkie wyrabianie masy, wilgotne dłonie przy formowaniu oraz duszenie na małym ogniu. Dzięki temu pulpety pozostają miękkie, a sos nabiera pełniejszego, pomidorowego smaku.