Jak przyrządzić homara? Najlepsze sposoby na przygotowanie

Homara najłatwiej przygotować, gdy kupisz produkt mrożony i wstępnie ugotowany. Wystarczy go rozmrozić, krótko podgrzać przez 3–5 minut, szybko schłodzić, a następnie otworzyć pancerz nożyczkami kuchennymi. Najważniejsze jest to, by nie rozgotować mięsa – powinno pozostać białe, zwarte i sprężyste.

Jak przygotować homara – mrożonego czy świeżego?

Homar mrożony, najczęściej dostępny w polskich sklepach, został zwykle wcześniej ugotowany. Nie gotujesz go więc od początku, lecz tylko podgrzewasz po rozmrożeniu. Produkt rozmrażaj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najlepiej powoli, w lodówce.

Homar świeży lub żywy wymaga dłuższej obróbki. Czas zależy od jego wielkości, dlatego podane wartości traktuj jako punkt wyjścia. W obu przypadkach po ugotowaniu warto przełożyć skorupiaka do bardzo zimnej wody z lodem. Zatrzymuje to dalsze ścinanie białka i pomaga zachować jędrną strukturę.

Metoda	Czas dla homara mrożonego	Czas dla homara świeżego	Uwagi
Gotowanie we wrzątku	3–5 minut	około 12–15 minut	Czas licz od ponownego zagotowania wody.
Gotowanie na parze	3–5 minut	Zależnie od wielkości	Gotuj pod przykryciem, w połowie obróbki odwróć homara.

Przewiń tabelę w bok →

Do gotowania użyj dużego garnka i wody z solą. Homara mrożonego włóż dopiero po rozmrożeniu. Gdy woda ponownie zawrze, zmniejsz ogień, ale utrzymuj lekkie wrzenie. Mięso jest gotowe, gdy ma biały kolor i jest zwarte. Rozgotowany homar staje się twardy, a jego mięso trudniej oddzielić od pancerza.

Co przygotować przed obieraniem?

Praca z pancerzem będzie znacznie łatwiejsza, jeśli wcześniej przygotujesz stanowisko. Potrzebujesz:

Nożyczek kuchennych do nacięcia pancerza ogona.
Dużego noża do rozdzielania twardszych elementów.
Szczypiec do skorupiaków lub dziadka do orzechów do rozłupania szczypiec.
Papierowych ręczników i fartucha do ochrony stanowiska oraz ubrania.

Po schłodzeniu osusz homara. Zimny pancerz jest mniej śliski, a mięso łatwiej wyjąć w jednym kawałku.

Jak bezpiecznie obrać homara?

Uwaga na ostre krawędzie pancerza. Nie wykonuj gwałtownych ruchów i nie chwytaj skorupy z dużą siłą. Przy twardych fragmentach użyj narzędzia zamiast próbować przełamać je samymi dłońmi.

Obieranie przeprowadź w następującej kolejności:

Odkręć ogon od korpusu, przytrzymując tułów jedną ręką i delikatnie poruszając ogonem na boki.
Oddziel szczypce od korpusu podobnym ruchem. Odnóża możesz odłamać w stawach i później wydobyć z nich niewielkie kawałki mięsa.
Naciąć pancerz ogona wzdłuż nożyczkami kuchennymi od spodniej strony. Rozchyl skorupę i wysuń mięso, starając się zachować je w jednym kawałku.
Rozłup największe szczypce szczypcami do skorupiaków. Jeśli ich nie masz, uderz ostrożnie tępą stroną noża w grubszą część skorupy.
Wyjmij mięso ze szczypiec palcami, widelczykiem lub końcówką małego widelca. Rób to delikatnie, ponieważ mięso łatwo się rozdziela.
Otwórz korpus i wybierz pozostałe mięso z zakamarków pancerza. Jest go mniej niż w ogonie i szczypcach, ale nie trzeba go pomijać.

W korpusie może znajdować się czerwona ikra u samicy albo zielonkawa masa określana jako wątróbka homara. Obie części są jadalne, ale mają intensywny smak, dlatego ich wykorzystanie pozostaje kwestią gustu. Jeśli chcesz podać samo mięso, usuń wnętrzności i ewentualne resztki pancerza.

Nie wyrzucaj od razu skorupy. Możesz wykorzystać ją do przygotowania wywaru jako bazy do zupy rybnej lub sosu, o ile została prawidłowo przechowana i nie stała długo w temperaturze pokojowej.

Z czym podawać homara?

Najprostsze dodatki najlepiej podkreślają smak mięsa. Podaj je z klarowanym masłem, masłem czosnkowym albo niewielką ilością masła czosnkowo-limonkowego. Pasują także cząstki cytryny lub limonki, świeże pieczywo i lekka sałatka.

Mięso z ogona możesz pokroić w plastry, a kawałki ze szczypiec podać obok. Unikaj dużej ilości ciężkiego sosu, który przykrywa delikatny smak homara.

Jak wybrać homara z certyfikatem MSC?

Przy zakupie sprawdź opakowanie i szukaj niebieskiego znaku MSC. Certyfikat wskazuje na produkty pochodzące z połowów prowadzonych według zasad uwzględniających stan zasobów i wpływ rybołówstwa na środowisko morskie.

Sprawdź, czy znak MSC znajduje się bezpośrednio na opakowaniu.
Przeczytaj, jaki gatunek i obszar połowu podano na etykiecie.
Wybierz produkt przechowywany w nieprzerwanym łańcuchu chłodniczym.
Po rozmrożeniu przygotuj homara możliwie szybko i nie zamrażaj go ponownie.

Dla osoby początkującej najlepszym wyborem będzie homar mrożony, wstępnie ugotowany. Krótkie podgrzanie, szybkie schłodzenie i otwarcie pancerza nożyczkami wystarczą, aby bezpiecznie wydobyć jędrne mięso z ogona, szczypiec i korpusu.