Jak zrobić dżem z wiśni? – fartuszek.com.pl

Dżem z wiśni możesz przygotować szybko, z cukrem żelującym 3:1, albo tradycyjnie – przez dłuższe odparowywanie soku. Pierwsza metoda zajmuje kilka minut i daje świeży, owocowy smak, druga wymaga cierpliwości, ale prowadzi do gęstej masy o głębszym aromacie.

Jaką metodę wybrać?

Do dżemu wybierz dojrzałe, jędrne i nieuszkodzone wiśnie. Po umyciu trzeba je dokładnie wydrylować. Dżem różni się od konfitury przede wszystkim sposobem przygotowania i konsystencją. Owoce w dżemie zwykle są bardziej rozdrobnione, a masa ma jednolitą, łatwą do smarowania strukturę. Konfitura częściej zachowuje całe owoce i wymaga delikatniejszego gotowania.

Jeśli zależy Ci na czasie, wybierz żelfix lub pektynę. Jeżeli chcesz uzyskać dżem bez dodatku zagęstnika, przygotuj się na kilkukrotne gotowanie i odparowywanie soku.

Dżem z wiśni z żelfixem czy bez?

Kryterium	Metoda szybka	Metoda tradycyjna
Czas gotowania	około 3–5 minut po dodaniu zagęstnika	kilka godzin, często w kilku etapach
Ilość cukru	zgodna z proporcją produktu, na przykład 3:1	zwykle około 300 g na 1 kg wydrylowanych wiśni
Konsystencja	gładka i żelowa	gęsta, bardziej powidłowa
Dodatek żelujący	żelfix lub pektyna	nie jest potrzebny

Przewiń tabelę w bok →

Jak przygotować dżem z wiśni z żelfixem?

Z podanej ilości otrzymasz około 1,1 l dżemu, zależnie od soczystości owoców. Przygotuj:

1 kg wiśni przed drylowaniem, czyli około 900 g owoców bez pestek
250 g cukru
40 g cukru żelującego 3:1 lub porcję żelfixu przeznaczoną na około 1 kg owoców
czyste słoiki i nieuszkodzone zakrętki

Proporcje mogą różnić się między produktami, dlatego przy innych preparatach zawsze sprawdź instrukcję na opakowaniu.

Umyj wiśnie pod bieżącą wodą i usuń pestki. Przy większej ilości owoców znacznie ułatwi to drylownica. Pestki możesz też wypchnąć pałeczką przez szyjkę butelki albo wyjąć po nacięciu owocu nożem.
Przełóż owoce do dużego garnka z grubym dnem, wsyp cukier i podgrzewaj na średniej mocy. Gdy wiśnie puszczą sok, zmniejsz ogień i gotuj około 10 minut, aż owoce zmiękną, a cukier się rozpuści.
Wsyp cukier żelujący 3:1. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2–3 minuty, zgodnie z instrukcją producenta.
Jeśli chcesz uzyskać gładką konsystencję, zmiksuj owoce blenderem przed dodaniem żelfixu. Gorący dżem przelej do przygotowanych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni, i od razu zakręć.

Do tej wersji możesz dodać 1–2 łyżki soku z cytryny na 1 kg owoców. Podkreśli kwaśny smak wiśni i pomoże zachować intensywniejszy kolor.

Jak zrobić tradycyjny dżem z wiśni?

Ta metoda nie wymaga żelfixu. Gęstość uzyskuje się przez powolne odparowanie soku, dlatego dżem potrzebuje szerokiego garnka, niskiej temperatury i regularnego mieszania.

Umyj i wydryluj 1 kg wiśni. Otrzymasz około 900 g miąższu. Przełóż owoce do szerokiego garnka z grubym dnem i dodaj około 300 g cukru.
Podgrzewaj na małym ogniu, aż owoce puszczą sok, a cukier się rozpuści. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, zbierz ją łyżką albo delikatnie wymieszaj.
Gotuj dżem przez około godzinę, często mieszając. Następnie wyłącz palnik, wystudź masę i zostaw ją pod przykryciem do wieczora lub następnego dnia.
Wznów gotowanie na małej mocy. Odparowuj sok przez co najmniej godzinę, a jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, gotuj dłużej. Mieszaj szczególnie przy dnie i bokach garnka, ponieważ tam masa najłatwiej się przypala.
Gorący dżem przełóż do czystych słoików i szczelnie zamknij. W tej wersji uzyskasz zwykle mniejszą ilość gotowego produktu, ponieważ część wody odparuje.

Porada: sprawdź gęstość na zimnym talerzyku. Włóż talerzyk do zamrażarki na kilka minut, a następnie wylej na niego łyżeczkę gorącego dżemu. Gdy masa szybko tężeje i nie rozpływa się po powierzchni, dżem jest gotowy. Możesz też pod koniec gotowania dodać niewielką ilość naturalnej pektyny, jeśli zależy Ci na większej gęstości.

Jak przygotować słoiki i przechowywać dżem?

Słoiki i zakrętki umyj, dokładnie wypłucz i wyparz wrzątkiem. Możesz także ogrzać słoiki w piekarniku, ale nie ustawiaj temperatury wyższej niż 110°C. Naczynia powinny być ciepłe przed nalaniem wrzącego dżemu, aby nie pękły od nagłej różnicy temperatur.

Napełnij słoiki gorącym dżemem, pozostawiając około 1 cm luzu, wytrzyj rant i mocno zakręć. Odstaw je do góry dnem na około 10 minut, po czym postaw normalnie i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Po kilku godzinach zakrętki powinny być wklęsłe, co oznacza, że słoiki się zassały.

Przy prawidłowym przygotowaniu, gorącym rozlaniu i zassaniu słoików dodatkowa pasteryzacja często nie jest potrzebna. Jeśli zakrętka pozostaje wypukła, przecieka albo słoik nie zamknął się szczelnie, przełóż dżem do lodówki lub zapasteryzuj go przed dłuższym przechowywaniem. Zamknięte słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

Do kanapek, naleśników i ciast sprawdzi się szybka wersja z żelfixem. Dłużej gotowany dżem będzie gęstszy, bardziej skoncentrowany i bliższy domowym powidłom.