Jaki jest najlepszy majonez – ranking i przepis na domowy

Najlepszy majonez powinien mieć przyjemny smak, kremową konsystencję i możliwie prosty skład. Sprawdź, na co zwracać uwagę podczas zakupów, oraz przygotuj własny majonez w domu.

Składniki

• 1 świeże żółtko jajka
• 180 ml oleju rzepakowego o łagodnym smaku
• 1 łyżeczka delikatnej musztardy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki soli
• 1–2 łyżeczki wody, opcjonalnie

Podane składniki wystarczą na około 250 ml domowego majonezu, czyli mniej więcej 4–6 porcji dodatku do sałatek, jajek lub kanapek.

Sposób wykonania

1. Wyjmij jajko, olej, musztardę i cytrynę z lodówki odpowiednio wcześnie. Składniki powinny mieć podobną, pokojową temperaturę.
2. Oddziel żółtko od białka i przełóż je do wysokiego naczynia. Dodaj musztardę oraz sól.
3. Wymieszaj składniki blenderem ręcznym lub trzepaczką, aż masa stanie się jednolita.
4. Zacznij wlewać olej bardzo cienkim strumieniem. Miksuj bez przerwy, początkowo na małych obrotach.
5. Gdy masa zacznie gęstnieć, możesz dodawać olej nieco szybciej. Nadal mieszaj, aby emulsja pozostała gładka.
6. Dodaj sok z cytryny i krótko zmiksuj. Spróbuj majonezu, a następnie dopraw go solą albo odrobiną musztardy.
7. Jeśli sos jest zbyt gęsty, wmieszaj po jednej łyżeczce wody. Gotowy majonez przełóż do czystego słoiczka.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Domowy majonez najlepiej przygotować z bardzo świeżego jajka i przechowywać w lodówce. Ze względu na surowe żółtko należy zużyć go w ciągu 2–3 dni. Do potraw dla małych dzieci, kobiet w ciąży i osób z obniżoną odpornością bezpieczniej wybrać majonez z jaj pasteryzowanych.

Podczas zakupów zwróć uwagę na kolejność składników. Dobry majonez bazuje przede wszystkim na oleju, żółtkach, musztardzie, occie lub soku z cytryny oraz soli. Warto sprawdzić, czy produkt nie zawiera wielu zagęstników, aromatów i konserwantów. Często spotykana jest także sól wapniowo-disodowa EDTA, oznaczana symbolem E385, która przedłuża trwałość produktu.

Wśród popularnych majonezów dobrze wypadają produkty o krótkim składzie. W zestawieniach konsumenckich wysoko oceniane są między innymi Vitapol Majonez Domowy, Kielecki, Eko Wital oraz Kętrzyński. Warto jednak pamiętać, że smak pozostaje kwestią indywidualną. Jeden majonez lepiej pasuje do sałatki jarzynowej, inny do jajek, frytek albo kanapek.

Jeśli domowy majonez się zwarzy, nie wyrzucaj go. W osobnym naczyniu utrzyj nowe żółtko z odrobiną musztardy, a następnie stopniowo dodawaj zwarzoną masę, cały czas mieszając. Sos powinien ponownie uzyskać jednolitą, kremową strukturę.