Sos do gołąbków jak u babci – przepis

Przygotuj sos do gołąbków jak u babci – gładki, aromatyczny i pełen pomidorowego smaku. Wystarczy kilka prostych składników oraz wywar pozostały po duszeniu gołąbków. Całość ugotujesz w około 20 minut.

Składniki

• 375 ml bulionu lub wywaru po duszeniu gołąbków
• 250 ml passaty pomidorowej albo przecieru pomidorowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 płaska łyżeczka soli
• ½ płaskiej łyżeczki mielonego pieprzu
• ½ płaskiej łyżeczki cukru

Podane składniki wystarczą na około 650 ml sosu, czyli 5–6 porcji do gołąbków.

Sposób wykonania

1. Wlej bulion lub wywar po duszeniu gołąbków do rondelka. Najlepiej sprawdzi się płyn, w którym gotowała się kapusta i farsz, ponieważ nada sosowi głębszy, domowy smak.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy, majeranek, oregano, sól, pieprz oraz cukier. Podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj, aż koncentrat dokładnie połączy się z bulionem.
3. Wlej passatę pomidorową. Doprowadź sos do zagotowania, a następnie zmniejsz moc palnika. Gotuj przez kilka minut, aby przyprawy uwolniły aromat.
4. Odlej do szklanki około jednej trzeciej gorącego sosu. Odstaw ją na 2–3 minuty, aby płyn lekko przestygł.
5. Dodaj do szklanki śmietanę oraz mąkę. Wymieszaj wszystko bardzo dokładnie, najlepiej rózgą kuchenną, aż powstanie gładka mieszanina bez grudek.
6. Do śmietany z mąką wlej kilka łyżek gorącego sosu i ponownie wymieszaj. Takie zahartowanie ogranicza ryzyko zwarzenia śmietany.
7. Wlej zawartość szklanki do rondelka, cały czas mieszając. Gotuj sos na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż wyraźnie zgęstnieje.
8. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli, pieprzu lub cukru. Podawaj go na gorąco, polewając nim świeżo ugotowane gołąbki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do przygotowania sosu możesz wykorzystać wywar po gołąbkach, bulion warzywny, drobiowy albo domowy rosół. Wywar z garnka będzie najbardziej aromatyczny, ponieważ zawiera smak kapusty i farszu.

• Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru.
• Jeżeli wyszedł za gęsty, rozcieńcz go niewielką ilością bulionu.
• Majeranek możesz zastąpić suszoną bazylią lub dodać szczyptę słodkiej papryki.
• Dla delikatniejszego smaku zwiększ ilość śmietany do 3 łyżek.
• Przecier dodany przed końcem gotowania pomaga zachować intensywny, pomidorowy kolor sosu.